虾皮韭菜炒蛋

韭菜300g；虾皮50g；鸡蛋2个；

盐适量；白砂糖5克；

步骤

1、韭菜摘去老叶，洗净切成1cm 长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。在打散的鸡蛋中加一点白砂糖。

2、在打散的鸡蛋中加几小勺水。把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。

3、锅子烧热，放油烧至大约7成热。把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。

雪莲果红萝卜猪骨汤

雪莲果3个；胡萝卜2根；猪骨350g；蜜枣2颗；姜2片；

水3000ml；盐适量；

步骤

1、猪骨焯水后洗净备用。

2、雪莲果洗净去皮切块，胡萝卜去皮切块，姜切片备用。

3、锅里放入猪骨、雪莲果，再加入胡萝卜、姜片、蜜枣和3000ml的水。

4、大火烧开，用勺子撇去煲猪骨煲出的泡沫，盖上锅盖转小火慢煲2个小时。

5、煲好后调入适量的盐即可。

酸菜炒肉丝

酸菜；里脊肉；红椒（红椒是点缀用的，可以省略）；姜片；

料酒；胡椒粉；盐；白糖；

步骤

1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）；酸菜切丝；

2、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。油锅姜片爆香。倒入肉丝炒至变色后盛出备用。

3、另起油锅，倒入酸菜炒出香味。倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）最后倒入红椒丝炒匀。

4、酸菜肉丝，中午配饭，晚上下面，真心吃了个过瘾，酸菜真是开胃又百搭。

姜汁菠菜塔

菠菜400克；姜40克；

香油1大匙（15ml）；酱油1大匙（15ml）；醋1.5大匙（20ml）；盐；

步骤

1、姜用工具擦成姜茸，将姜提前放进冰箱冷冻室中再擦姜茸会比较容易；

2、菠菜去根部，淘洗干净，切成5公分左右长的段，在沸水中放入少许盐和油，将菠菜放入滚水中；

3、汆烫片刻后，将菠菜捞出放入冰水中浸泡片刻，捞起沥干待用：

4、用手将菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中；

5、用姜泥和调料将菠菜拌匀，用一个直筒的矮杯子将拌好的菠菜装进去，压紧，然后迅速倒扣过来，用姜茸和辣椒以及适量芝麻装饰即可。

胡萝卜土豆炖牛腩

牛腩；胡萝卜；土豆；洋葱；

油；食盐；鸡精（可不加）；姜；生抽；老抽；黄糖；

步骤

1、热油爆香姜片；下洋葱爆香；倒入下淖过血水的牛腩翻炒；加水没过牛腩；

2、大火煮开转小火1小时(用高压锅可省时间)；倒入胡萝卜和土豆；调入生抽,老抽,盐,黄片糖,鸡精继续炖30分钟。

白扁豆龙骨汤

猪龙骨500克；白扁豆50克；红枣8粒；莲子10粒；

葱；姜；盐；

步骤

1、白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，红枣洗净；猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫。

2、将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水，放入泡好白扁豆、莲子、红枣。大火烧开后，转小火煲2小时左右，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前加盐调味即可。

红烧鱼块

用料：鱼、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、糖、醋、盐、料酒、蒜苗、味精；

做法

1.洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀；

2.锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用；

3.葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末；把煎好鱼块入锅炒匀；

4.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）；

5.倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁；放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。

腊肉炒芦笋

材料：腊肉 150g、芦笋 250g、清水 100g、黄酒20ml、葱两段、姜两片、葱姜末各一勺、蒜 3-4瓣、干辣椒 7-8根、盐 1g、糖 3g；

做法：1.腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时；

2.芦笋切段焯水后过凉水备用；

3.蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段；

4.锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味；

5.下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒；

6.下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成

虎皮青椒

食材：尖椒9个；辅料：蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量

做法：

1、准备食材：青椒、蒜

2、青椒洗净，切两段，蒜剁蒜末

3、放入1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁

4、锅中放少许油，然后放入辣椒，小火煎制

5、一边煎一边要用铲子按压，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱

6、盛出备用

7、姜蒜末放入锅中炒香，放入青椒

8、倒入酱汁，炒匀即可

酿豆腐泡

用料： 豆腐泡、梅肉 （或三肥七瘦的猪肉）、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽；

做法

1.冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀；

2.用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去；

3.热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄；

4.翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点；

5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁；滴几滴老抽；加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡；

6.中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可；

蒜苗炒肉

材料：蒜苗一把、肉丝三两、葱姜、料酒、干辣椒、生抽、盐、糖、生粉

做法：1、将切好的葱姜末，一点生粉，少许料酒，倒在放肉丝的小碗里

2、将碗里的的食材搅拌均匀，腌大概10分钟

3、蒜苗洗净切成段备用

4、炒锅倒油烧热，放入辣椒皮，一点葱姜丝炒香（介意辣味的可以就放一颗辣椒皮或者不放，主要是提香，辣味很小）

5、加入肉丝翻炒，并加入八角粉，花椒粉（八角粉又叫大香粉，炒肉，炖肉必备，没有花椒粉可以放入三四颗花椒）

6、继续翻炒并加入适量盐，糖，生抽。肉丝稍微咸一点没关系因为后面还要和蒜苗一起炒

7、炒好，肉丝出锅

8、炒锅洗净，擦干，再倒入少量油，油热后加入切好的蒜苗爆炒（因为要爆炒，所以油温高一些）

9、翻炒差不多一分钟后，加入刚才炒好的肉丝，继续翻炒。然后根据咸淡，稍微再加一些盐或者不加。

10、肉丝放进去后，特殊的香味立马飘出，肉丝和蒜苗，蒜苔，木耳真的绝配

11、出锅摆盘，配上刚做好的米饭。一定很下饭！

猪肚墨鱼炖红枣

用料： 猪肚、墨鱼、红枣、姜片、料酒；

做法

猪肚用盐揉搓后洗净，再撒面粉揉搓去掉腥味，用水冲干净。墨鱼去骨泡水里待用；

锅里放能掩盖猪肚的水，放入猪肚，淋一点料酒煮开，然后捞起猪肚冲干净泡沫；

猪肚切丝，墨鱼也洗净切丝，切姜片，红枣洗净待用；

锅里放茶油，放入姜片稍炒，再放入猪肚丝和墨鱼丝炒约五分钟，倒入能掩盖猪肚的开水，红枣放入；

最后倒入高压锅，上汽后炖15分钟，开盖后添加盐调味即可

青椒回锅肉

青尖椒切成块

2、蒜切碎、姜切片、蒜苗切段、干辣椒湿水后切段，豆豉适量备用

3、五花肉下锅加一勺料酒，烧开后上盖转小火煮七八分钟

4、煮好的五花肉盛出放凉，切成薄片

5、锅内加一点油，下五花肉小火煎至微黄色出油后，下姜、蒜、干辣椒炒出香味

6、再加入一勺豆瓣酱小火炒香出红油，放入豆豉炒一下，调入生抽、老抽翻炒上色，盛出备用

7、另起油锅加少量油，下青椒块翻炒至表皮起泡，用大火速度要快

8、再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下，调入一点盐和鸡粉

小炒蒜香四季豆

材料：四季豆 300克、五花肉 150克、红辣椒适量、大蒜 5瓣、大料 1个、姜 3片、酱油适量、鸡精 1小匙、米酒/高度白酒 2匙；

做法：1.所有调料混合备用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。红辣椒切碎。姜片切碎备用。

2.热锅倒适量油炸四季豆。炸得表面有点起皮就捞出。倒出油锅里还留一些爆香大料大蒜和姜。下五花肉煸出油后下炸好的四季豆和红辣椒。翻炒后下第一步调好的酱汁。大火收汁即可出锅。

土豆烧肥肠

材料：肥肠、土豆；香料：姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、茴香、桂皮、香叶、八角、豆瓣

做法：

1、土豆切块然后用水浸泡沥干备用，香菜切段，干辣椒切段装盘；

2、肥肠用盐、料酒、花椒、姜焯一下沥干切菱形备用；

3、锅加油，五成热放入肥肠中火炒两分钟，加入豆瓣、料酒、姜蒜、干辣椒、花椒，然后在加入土豆翻炒，加点酱油炒1-3分钟，然后加入高汤淹过菜，加入香料大火煮15分钟即可。

4、出锅前加入味精、鸡精即可，再加上香菜就好了。

麻婆山药

材料：山药160克，红尖椒10克，猪肉末50克，姜片、蒜末少许，豆瓣酱15克，鸡粉少许，料酒4毫升，水淀粉、花椒油、食用油各适量

做法：1.将洗好的红尖椒切小段；去皮洗净的山药切滚刀块；

2.用油起锅，倒入猪肉末，炒至其转色；放入姜片、蒜末，炒香，加入适量豆瓣酱，炒匀；

3.倒入红尖椒，放入山药块，炒匀炒透；

4.淋上少许料酒，翻炒一会儿，注入适量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入鸡粉，拌匀，转中火煮至食材熟软；

5.最后用水淀粉勾芡，至材料入味即可。

拌菠菜

材料：

花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；

姜末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；盐2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；

做法：

1、花生米用水浸泡1小时后捞出沥干，核桃仁直接洗净控干即可，枸杞泡软备用；锅内倒油，凉油下入花生米，用中小火加热直到花生米变硬后捞出控油完全晾凉；

2、花生米炸好后关火，用油的余温将核桃仁炸2-3分钟后捞出控油完全晾凉；菠菜洗净切段，用开水焯烫15秒后捞出后过凉水滤干；碗汁儿调料混合；

3、将菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁儿混合拌匀制作完成。

红番酸汤

这种酸汤的酸味更显自然，菜例以番茄鱼为代表。有的厨师在制作过程中还会加入泰式辣鸡酱调味，目的是使其味道厚重。

原料：番茄2000克 番茄酱350克 辣鸡酱150克 大红浙醋150克 姜片100克 鲜汤5000克 化鸡油250克 色拉油100克

制法：

1．把番茄放沸水锅里烫后，出锅撕去皮，再改刀成小丁待用。

2．锅放油烧热，下姜片炒香后，再加入番茄酱、辣鸡酱和番茄丁炒出色，然后加入鲜汤煮15分钟至出味，打渣后再调入大红浙醋，即成。

说明：

此汤色泽红亮，酸味醇厚，适用于烹制鱼类菜肴和牛柳等。制作时一定要加鲜汤才行，否则味淡；而醋则宜用大红浙醋。由于这种酸汤烹制成菜后，一般都是连汤带汁一起食用，故在炒制时用油不宜多。

菜例：番茄黄沙鱼

制法：

1．把治净的黄沙鱼切成薄片，码味上浆后，再下入调好味的鲜汤锅里汆透了捞出。

2．锅入适量的酸汤烧开，下鱼片并用盐、味精、鸡精和白糖调好味，小火烧约1分钟至熟便出锅成菜。

微波手撕茄子

主料：茄子(紫皮，长)300克。

辅料：香菜15克蒜苔1头陈醋1勺白糖1勺柿子椒1个辣椒油1勺生抽1勺花生（炒）10克。

做法：1.准备好洗干净的香菜、茄子、青椒（吃辣椒的就用辣椒吧）、大蒜。

2.茄子一切两半放入微波炉盒子里。

3.盖上盖子放入微波炉中加热2分钟。

4.取出用筷子将茄子趁热从中间剖开晾凉。

5.香菜和青椒切末，大蒜拍一下剁碎。

6.青椒、香菜和大蒜末都放入碗中，加1勺白糖。

7.再加入1勺辣椒油。

8.加入1勺生抽。

9.最后加入1勺陈醋搅拌均匀。

10.茄子晾凉以后用手撕成条摆入盘中。

11.浇上兑好的调料汁。

12.表面撒些花生碎。

13.端上桌现吃现拌。

老醋花生

材料：

花生米；

醋；白糖；盐；

步骤

1.花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。

2.锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。

3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 （注意哦，花生米要等冷了后才会脆）

4.醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。

5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

肉末豆腐蛋羹

用料： 猪绞肉 2勺、鸡蛋 2个、内酯豆腐 1盒、料酒 1勺、生抽 1勺、糖 一点点、香油 1勺、橄榄油 1勺、葱 2根；

做法

1.肉末加1勺料酒，1勺生抽，1勺橄榄油，一点点糖拌匀。葱切碎。

2.豆腐切小块。鸡蛋打散，加适量盐，少量清水打匀。蛋液倒入装豆腐块的碗里，撇去浮沫，包裹保鲜膜。入沸水锅蒸10分钟，关火焖一会儿。

3.锅烧热，入肉末煸炒至肉粒全部散开，肉色发白，撒葱花拌匀。（我还放了青红椒）

4.炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋豆腐羹上。淋一勺香油。

木樨肉】

用料：猪里脊肉100克；鸡蛋2个；干黑木耳15克；干黄花菜15克；黄瓜1根；葱1根；生抽5克；料酒1克；生粉；盐2克；糖1克；

做法

1.黄瓜洗净，切片；猪里脊肉切片，加入生抽、料酒、生粉抓匀后腌制片刻；

2.干黑木耳和干黄花菜，分别用清水泡发后沥干水份；鸡蛋打散；

3.锅中热油，先将蛋液倒入滑散，炒熟后盛出；再烧热油，爆香葱花后下入里脊肉翻炒至变色；

4.倒入木耳、黄花菜翻炒一会儿；调入盐、鸡精、糖；最后加入鸡蛋和黄瓜片，炒匀即可！

辣味粉蒸排骨

原料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿

做法：

1. 芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

2.调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1小时。

3.大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10-15秒。

4.腌制好的排骨放米粉，拌匀。

5.粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可。

蒜泥茄子

用料：茄子500克大蒜50克芝麻酱50克米醋100克盐3克蚝油30克；香菜适量凉开水适量；

做法

1.茄子清洗干净，去掉蒂部，上锅蒸，开锅后大约5分钟，出锅，晾凉，香菜和大蒜清洗干净，香菜切末，大蒜拍扁切小块，这样蒜味比较足；

2.芝麻酱加适量凉开水搅拌，一定要搅拌到均匀，这样芝麻酱才好吃，而且不会很腻，大蒜加米醋和盐，适量加入凉开水，拌匀，再加入蚝油，拌匀；

3.茄子凉透以后，从中间切开，然后用手撕成小条状，一定要手撕哦，味道与刀切完全不一样哦；

4.把香菜撒在茄子上面，把芝麻酱浇在茄子上面，最后把蒜汁浇在上面

蚝油双菇

材料：口蘑 香菇 油面筋 ，香葱 生抽、蚝油

做法：

1、香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用;

2、锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;

3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀;

4、加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。

青蒜炒肉丝

材料：青蒜50g、里脊肉100g、剁椒1汤匙、白糖1/2汤匙

蒸鱼豉油1汤匙、香醋适量、盐适量

做法：1. 青蒜洗净切1寸长的段，里脊肉切略宽的丝

2. 锅热油后，加入里脊肉丝划炒至变色

3. 加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒

4. 加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可

黄焖鸡

用料：鸡腿（小腿、大腿皆可） 两只、香菇（干香菇最佳） 四朵、青椒 两个、生姜片、红干辣椒 5、6个；

调料：盐 2/3勺、料酒 两勺、白胡椒粉 一勺、酱油 2勺、白糖 一勺；

做法

1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。2.生姜切片、干辣椒切成小圈。

3.香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。

4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。

5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。

6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。7.将生姜片和干辣椒倒入。

8.两勺酱油。9.炒匀。10.倒入清水，以能淹住鸡肉为准。11.倒入香菇片。

12.一勺白胡椒粉。13.一勺盐。

14.翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15分钟;20分钟。

15.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。

16.少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！

西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿2个，鸡蛋2个，葱花若干，盐，糖、生抽

做法：

1、西红柿洗净后，剥掉切块。

2、鸡蛋去壳打入碗里，用筷子打匀，加少许盐待用。

3、锅里放入稍多的油，倒入鸡蛋液，用筷子轻搅，凝固后迅速拿出来，待用；

4、锅内放少许油，加入葱花，放入西红柿块，迅速翻炒，加入少许糖，生抽，根据需要，控制西红柿炒制时间，临出锅前，放入鸡蛋，翻搅均匀，加盐即可出锅。