芦笋是微苦的蔬菜,夏季吃利于身体健康,龙利鱼无刺,富含不饱和脂肪酸,两者搭配营养丰富。加入过筛的蛋液一起蒸,鱼肉的口感更细腻滑嫩。成菜有型漂亮,色彩搭配也很清新爽目,口味清淡爽口,适合微微焦躁的初夏。
滑蛋蒸芦笋龙利鱼卷
材料:龙利鱼柳1大片、芦笋1把、鸡蛋2个、红尖椒1个、香油数滴、蒸鱼豉油1小勺
做法:
1、龙利鱼斜刀片成薄薄的鱼片
2、芦笋切成6厘米左右的段,把鱼片卷在芦笋段上;把卷好的鱼卷码放在盘子里
3、鸡蛋打散,加入和鸡蛋等量的纯净水,搅拌均匀;用滤网过滤蛋液,将鱼卷淹一半
4、用保鲜膜覆盖,上蒸笼蒸8分钟;撒少许红椒丁点缀,撒上蒸鱼豉油和香油即可
烹饪技巧
1、龙利鱼味道清淡,无需腌渍,如果用其他鱼,用少许盐和胡椒粉略腌渍再卷;
2、鸡蛋蛋液和水的比例是1:1,过滤口感更细腻;
3、蒸锅要锅开后再放入鱼卷蒸。
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