现如今已经到了秋天了，正是腌咸菜的好时候。在从前，人们腌制咸菜，是不想浪费多余的蔬菜，即便是到了其他的季节也可以食用。现如今和从前不同了，我们的生活水平都提高了，但是我们还是会吃各种各样的咸菜，因为现如今咸菜既干净又安全，而且还下饭。今天小编就为大家带来三款咸菜的做法。

又到了腌制咸菜的季节了，还不快来学学这三种咸菜的做法

酸辣萝卜

原料: 半个白萝卜，一个胡萝卜和半个柠檬，三汤匙盐，两汤匙糖，两汤匙白醋，四个小辣椒，少许鸡精，凉白开。

步骤:

1、白萝卜去皮洗净切成小块，胡萝卜去皮洗净，切成小方块状，放入碗中备用，把小辣椒切段。

2、向碗中加入一汤匙盐，搅拌均匀，腌制一小时。

3、用一点盐搓洗一下柠檬，再把柠檬切片。

4、准备一个干净的碗，加入柠檬片，放入两汤匙白糖，加入少许鸡精，加入两汤匙白醋，加入两汤匙盐，加入小辣椒，加入适量凉白开，搅拌均匀。

5、把腌制好的白萝卜块和胡萝卜块放入碗中，搅拌均匀。封闭好碗，冷藏24小时即可。

腌黄瓜

原料:黄瓜，盐，胡椒粉，大蒜，生姜，白糖，白酒，鸡精，生抽，老抽。

步骤:

1、大蒜剥皮拍碎，生姜切成小块。黄瓜洗净切条状，放入碗中，倒入适量盐腌制两小时。

2、两小时后沥干水分，晒七小时左右，

3、取一个干净的碗，放入适量生抽，老抽，搅拌均匀，放入胡椒粉。

4、起锅热干，倒入碗中的材料，煮沸后关火冷却。

5、准备好一个干净的碗，放入黄瓜，大蒜，姜块，加入适量白酒，加入冷却后的生抽以及老抽的混合物，加入鸡精，加入白糖，加入胡椒粉，搅拌均匀。密封好，放入冰箱冷藏48小时即可。

蒜茄子

原料:紫色小茄子，大蒜，香菜，盐

步骤:

1、茄子洗净去皮，从中间切开。

2、放入锅中蒸十分钟，盛出备用。

3 、蒜去皮拍碎，放入容器中，加入适量盐，搅拌均匀。

5、把蒜泥放入茄子中间，加入少许香菜，撒些许盐，放入一个较大的容器中。密封好，放入冰箱中冷藏24小时即可。