过年过节都是家人团聚的时候,桌子上都是一家人喜欢吃的菜,大鱼大肉是少不了的,但是我们今天不谈大鱼大肉,我们来摆一哈那些有独特偏爱的小菜。
1.被多数外地人称为黑暗料理的折耳根。也叫鱼腥草(四川人不喜欢叫鱼腥草),肯定要凉拌起吃噻,有只凉拌根的,有只凉拌叶子的,分喜好,反正都好吃,有时候也喜欢加点野葱、香菜之类的作为配料。现在有些火锅店,串串店喜欢把折耳根拿来烫起吃,我个人不太喜欢,好像大众也不是很喜欢。
2.皮蛋揣辣椒。这个菜在我们老家那边是最香的下饭菜,没有之一,我认为最香的做法是:首先辣椒是青椒,看自己喜欢辣的程度,用柴火烤熟辣椒,现在城里没有碳火柴火,用天然气烤,我个人不喜欢那种味道,皮蛋用深色蛋心的那种,然后把烤熟的青椒和皮蛋方在容器里面捣碎,放点盐等佐料,嗨呀,味道巴适得很。
3.回锅肉。这个应该算四川标志性小菜了,做法简单,猪肉选那种一半肥一半瘦的五花肉,多数人喜欢用蒜苗作为配菜,也有人用土豆片,大葱茎,青椒作为配菜。豆瓣酱或者豆豉是必不能少的,不然味道至少减一半。
4.香肠。快到过年的时候,很多人喜欢用自家的猪肉或者自己买的猪肉去灌香肠,为什么不直接买成品呢,第一是放心自己的猪肉,第二可以按自己喜好改味道,以前都是原味儿的,现在有什么五香啊,麻辣啊,微辣啊,中辣啊种种。尤其是身在异地的人,能够吃到家里人寄来的香肠,特别满足。
5.这一道菜是看季节了,但是超级好吃,椿芽炒鸡蛋。椿芽在市场上都是较为罕见的蔬菜,有人卖必会被疯抢,除非价格太高。当然椿芽有很多种吃法,有椿芽鸡蛋饼,椿芽粥,凉拌等等
6.干煸四季豆。(四川人是不会把四季豆叫豆角的),这道菜其实很寻常,很多餐饮店都能做,但是为了出锅快,味道实在不敢恭维,好吃的干煸四季豆是正儿八经把干辣椒和干花椒放在油里面,炸出香味的瞬间,到入嫩四季豆(老的不好煸,口感也差一点),期间不能加水煮,直到四季豆开始明显脱水时才出锅的。
7.kong洋芋(油炸土豆)。这个是小时候最喜欢吃的菜之一了,做法简单,就是有点费油,上等味道的kong洋芋是选那种比乒乓球大小稍微小一点的洋芋,如果不好找呢就只有把大的洋芋切成块,但不要切成片,不然炸的时候很难翻。炸到土豆表面金黄稍微有点糊的时候就可以出锅了,撒上花椒面、辣椒面(油辣椒也很不错)、葱花、盐巴、味精等佐料,保证你吃了还想吃那种。
就先想到这么多了,其实还有很多的,有些好久没吃过了都不晓得名字怎么叫了,欢迎大家补充。
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