平时总去一个在新疆做生意的朋友家吃饭，他家的招牌菜就是新疆大盘鸡，再就是椒麻手撕鸡。个人感觉喜欢吃椒麻手撕鸡，于是就跟朋友请教了一下做法，今天分享给大家。
首先准备用料：鸡腿一只、鸡胸肉一块、黄瓜1根、洋葱半个、青椒2个、木耳一把、腐竹4根、香菜3根、大葱一段、花椒1小把、干辣椒1大把、小米椒2根、花椒油适量、姜一小块、大蒜半头、适量盐、鸡精。
将食材按以下方式切好备用。
接下来将鸡肉煮好，煮的时候注意不要放太多的汤。熬好的汤我们用来煮泡好的木耳、腐竹。最后留出一部分汤来熬制汤汁。
熬好后关火备用。接着我们将锅中倒入适量的花椒油加热。（如果觉得花椒油不够麻还可以买点藤椒油勾兑一下就会很麻）。
然后煸炒爆香大蒜、小米椒、干辣椒、大葱、生姜、花椒。
将之前煮好的鸡肉撕成碎块，手撕鸡嘛！
接着将鸡汤中加入鸡丝、腐竹、木耳、洋葱丝、青椒丝搅拌均匀，再将之前煸炒过的辣椒油浇上去。
然后根据个人喜好加入适量的盐跟鸡精。
将黄花切成片，摆放在盘子底部。
最后将调制好的食材都放到黄瓜片上，淋上汤汁，撒上香菜。
一份椒麻手撕鸡就做好了，这道菜没有采用整鸡，但是味道同样不错，并且做法也简化了不少。
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