糕一三班

○

【杏仁奶酥吐司】

好朋友从相信开始，好焙友从味道开始，我们能否在一个桌子上异口同声的说：你点的菜就是我喜欢的。那么在这里先要从烘焙的味道了解哦。今儿给大家再添一款新吐司，杏仁奶酥吐司，红糖做的，啥味呢？你一定要试试，看看我们到底有没有“戏”

这款吐司采用一款非常柔软，弹牙的面包体，利用隔夜发酵法制作，然后在面团里面裹上用红糖搭配起来的杏仁奶酥馅，放空脑袋想想吧，吃一口那种淡淡的幽香，人生还有什么淡淡的忧伤呢？

话说天下大事，合久必分，分久必合，有多少人因为臭味相投转了一圈又来了。玩烘焙一定要懂得用味道吸引别人，所以给到吃的人两点，你可战胜曾经失去的顾客，当产品咬下去的惊喜，和回味后的还想要。解决这两个点，就是款成功的商品，所以当你遇到一款产品时，是否要转换成商品，那么你就要从这两点出发去测试。

这款吐司面团全程和面离不开大量的牛奶和蛋白，所以整个吐司就出现了切面洁白无瑕，嘴里弹牙无限的视觉和感觉，这是配方的特点。当你需要哪一种面包的状态时，你一定要看看你的配方是不是这个调儿，否则死磕就一定是跑调儿。就像很多伙伴要做出一款拉丝吐司，找了个鸡蛋多的吐司，却怎么做业拉不出来丝，因此配料的性质和数据决定了最后的感知结果。

出品率：2条 450g/条

隔夜种：

高粉：150g 酵母：1.5g 牛奶：80g

蛋清：40g

注：直接搅拌均匀，面团光滑，无酵母颗粒，放在冷藏冰箱12小时。

主面：

高粉：350g 砂糖：90g 酵母：3.5g

食盐：6g 奶粉：25g 牛奶：300g

黄油：40g

注：牛奶的量看起来多，但是因为它里面含水量大概是85%左右，所以还是看大家面粉吸水量多寡，自己看着增加或者减少，不要一次性倒入，而且牛奶一定要提前两小时冷餐备用。

红糖杏仁奶酥馅

黄油：30g 红糖：30g 鸡蛋：40g

奶粉：65g 杏仁粉：25g

注：先将黄油和红糖搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，再加入奶粉和杏仁粉搅拌均匀，冷餐备用。

参考温度：上火 200℃ 下火：190℃

参考时间：38~40分钟

制作流程

该食谱采用视频直播教程

TIPS 碎碎念

1、该面团一定要放在冷藏冰箱下松弛，不然面团太软，馅料太硬，不好抹开。

2、该面团你可以晚上制作出来，基本发酵完成之后，分割搓圆，冷冻，第二天下班了拿出来解冻，吃完饭成型，睡觉前烤出来，醒来就可以有早餐了。

3、密封、常温、阴凉干燥处可以保质期3天。