每逢冬季过节，家庭聚餐的饭桌总是少不了各种熟食、卤味，什么鸭脖呀，猪蹄呀，鸡翅呀，豆腐呀，作为餐桌小菜，或和亲朋好友聊家常时的零嘴再合适不过啦！

而卤味最重要的，就是那一锅卤汤怎么调怎么炖啦，下面就教你各种卤味的处理、制作方法，新的一年新的美味，赶紧学起来准备端上2017的饭桌吧~

从零开始做卤味

· 主料 ·

鸡腿 | 一个

筒骨 | 一根

鸡爪 | 适量

鸭脖 | 适量

牛腱肉 | 适量

豆制品 | 适量

鸡蛋 | 一个

· 辅料 ·

八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇 | 适量

干红椒、大蒜 | 适量

冰糖、洋葱、大葱、姜、盐 | 适量

料酒 | 少许

老抽 | 少许

· 做法 ·

1. 八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

2. 干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包，封口备用。

3. 一锅高汤中（炖鸡腿和筒骨），放入焯过水的卤味食材，和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽，大火炖煮五分钟。

4. 加入干红椒，继续煮至卤汁颜色变深。

5. 出锅，装盘，撒卤水，晾凉再吃。

电饭煲麻辣卤鸭脖

· 主料 ·

鸭脖子 | 1000克

大葱 | 1根

姜 | 1块

红辣椒 | 5个

· 辅料 ·

八角 | 3颗

麻椒 | 10克

草果 | 2颗

香叶 | 3片

茴香籽 | 5克

料酒 | 2勺

生抽 | 2勺

老抽 | 适量

· 做法 ·

1. 冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

2. 锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

3. 控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。

4. 装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。

5. 开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。功能结束，麻辣鸭脖好了。

6. 成品图

卤鸡胗

· 主料 ·

鸡胗 | 500克

桂皮 | 2段

八角 | 2个

姜 | 3片

花椒 | 20粒

香叶 | 3片

酱油 | 适量

老抽 | 适量

黄酒 | 适量

盐 | 适量

调味汁 | 适量

酱油 | 2小勺

香醋 | 1勺

香油 | 1勺

芥末油 | 少许

芝麻 | 适量

红绿辣椒 | 少许

姜末 | 少许

· 做法 ·

1. 从超市买回的鸡胗一般已经处理干净，回家我又用淘米水搓洗了几遍，冲洗干净后控水备用。

2. 锅中放入适量清水，放入酱油，老抽，黄酒，盐，八角，花椒，桂皮，香叶，姜片，大火烧开后放入鸡胗。

3. 水再次煮开后撇去浮沫，转中小火煮40分钟。

4. 煮好后关火，再腌制3-4小时。

5. 捞出切片，把调料汁混合好淋在鸡胗片上即可。好吃啊，很下饭！

卤味三拼

·主料·

鸡翅 | 6只

鸡蛋 | 5个

豆腐 | 1块

·辅料·

啤酒 | 适量

老抽 | 适量

红糖 | 适量

姜片 | 适量

葱段 | 适量

八角 | 适量

桂皮 | 适量

花椒 | 适量

红辣椒 | 适量

香叶 | 适量

盐 | 适量

淀粉 | 适量

·做法·

1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用。

2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色。

3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味。

4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽。

5. 大火煮开， 并捞去浮沫。

6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟。

7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上。

8. 捞出后切片装盘。