吃海鲜,讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿
那才是真正大海的味道!
蒸和煮-这种海鲜烹饪法很简单但最原味
蒸煮海鲜的时间如何把握
可是大有“技术含量”的!
时间短了,海货不熟;时间久了,肉老了
小编这就教你掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐!
蛤蜊
蛤蜊不需加水,干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,等个3分钟到5分钟,就可以了。而且听到响声也不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蛤蜊,就让它自己在锅里煮,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
海蛎子
海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉,但烹饪方法却和蛤蜊大不相同,一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。海蛎子和扇贝都是水开锅以后蒸3分钟。且蒸海蛎子的时候,火还要大一些。
大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟,具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是不小的。
海螺
海螺的烹饪方法也是煮,但是与煮蛤蜊不同的是,煮海螺需要加水,一般2斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油,这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。
大海螺开锅煮两分半钟,小海螺煮1.5分钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅了。
皮皮虾(虾虎)
皮皮虾,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后7-8分钟。
螃蟹
为了防止螃蟹的蟹黄流出来,螃蟹的肚子一定要朝上。开锅以后蒸10分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。
八带
八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动了,因此头和爪最好分开煮。
煮八带的时候,先把头切下来下锅煮,7-8分钟以后,再把爪放到锅里煮5-6分钟。这样一来口感就会很脆,不过也有人喜欢吃有嚼头一些的,所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些,这就需要自己把握了。如果喜欢更脆更嫩一些的口感,还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓,相当于“按摩”腌制一下再下锅。
海鱼
适合清蒸的鱼,有牙片鱼、黑头鱼等。不管清蒸什么鱼,最重要的一点是要活鱼,一定是市场现杀的,让摊主帮忙把血放干净。在清蒸之前需要在鱼身上改刀,也可以放上一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸5-6分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,差不多10分钟。
“纯干货”时间表(以下时间是指开锅后的时间)
健康的蒸煮海鲜大餐吃起来~
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