炖汤是一种健康的烹调方式。温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质。烹调时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。

牛肝菌排骨汤

功效

丰富的磷、钾、钙、镁、铁、锌等人体必须的矿物质元素，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，秋季适宜进补，而太油腻容易长膘，所以排骨是很不错的选择。搭配新鲜牛肝菌，营养价值非常高，菌香浓郁，味道鲜美脆嫩，老人孩子都非常适合哦。

材料

排骨 500克

牛肝菌 50克

姜 适量

盐 适量

1、牛肝菌炖排骨汤的做法

2、将牛肝菌浸泡10分钟后清洗干净，换清水浸泡30分钟。

3、将排骨清洗干净，凉水下锅，放入姜片，料酒，焯水，出去血沫。

4、捞出排骨洗净，另烧开水，放入排骨，水没过排骨，放入姜。大火烧开转中大火炖一小时。

5、放入泡好的牛肝菌，泡牛肝菌的水是最好的高汤，一并倒入锅中，炖煮一小时。

木瓜花生排骨汤

功效：

本汤能滋润皮肤。

材料：

本汤取鲜熟木瓜一个(约500克)，干鲜花生仁100克，鲜猪排骨250克，味料适量。

制作：

1、将鲜木瓜洗净去皮除核，并切成粗块件备用。

2、干鲜花生仁用清水洗净杂质，鲜猪排骨用清水洗净血污，砍成粗件，并加用精食盐稍拌匀。

3、然后将上述汤料同放进汤煲内，加进适量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透变软即可。

洋参淮山排骨汤

功效：

补气提神、滋养生精、健脾开胃、消除疲劳

材料：

洋参25克，淮山50克，芡实50克，排骨500克，陈皮、精盐少许。

制作：

1、先将洋参、淮山、芡实、排骨、陈皮分别洗净。

2、洋参、淮山切片，排骨斩件，备用。

3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入全部材料，再改用中火继续煲3小时，加入少许精盐调味即可。

红枣乳鸽汤

功效：

炙百部性平味甘，有温润肺气、化痰止咳之功，因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是，痰热咳嗽者不宜饮用。

材料：

炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。

制作：

1、炙百部、红枣洗净，并将红枣去核;

2、乳鸽宰洗净，去毛爪、脏杂，置沸水稍滚片刻，洗净后与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升(6碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。

(此量可供1~2人用，乳鸽可捞起拌酱油佐餐用。)

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责编：白礼之

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