水煮肉片

食材：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

做法：

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片。

2. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出， 然后，将辣椒、花椒切成细末。

3. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

4. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

5. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

6. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

油浸鱼

食材：草鱼750克，萝卜干50克

辅料：大蒜10瓣，小米椒3只，料酒3克,小葱10克,香油2克,姜5克,白砂糖30克,胡椒粉1克,酱油5克,鸡精3克

做法：

1.草鱼清洗干净，逢中切开，在背部斜着划几刀，摆盘，撒上姜丝，浇上料酒腌30分钟；

2. 大蒜、泡椒、小米椒、葱、萝卜干全部切末备用；

3.热锅下油，放大蒜末炒出香味，盛出备用，油稍微多放一点点；

4. 炒过蒜末的锅再加些油，放剁椒末、萝卜干末和小米椒煸炒出锅

5.米酒30ml、蒸鱼豉油30ml、蚝油1勺以及少许姜末搅拌均匀

6.取蒸锅，锅底加水烧开后，把腌好的鱼入蒸锅蒸6分钟左右；

7.把盘子里的料酒汤汁倒干，然后把炒好的萝卜干、小米椒和蒜泥铺在鱼肉上

8.调制好的调味汁，继续蒸2分钟

9.取热锅下油，把油烧至冒烟，把烧得冒烟的油淋在葱花和鱼身上即可。

农家烧茄子

食材：茄子(适量)、猪肉(适量)

调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、红椒(适量)、淀粉(适量)、黄豆酱(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、烹调油(适量)

做法：

1. 茄子洗净，准备切蓑衣刀，新手可以在茄子两边放上筷子，先直刀(刀跟茄子垂直，向下切)切，每刀都不切断。

2.将茄子翻面，斜刀切(刀跟茄子夹角为45度，垂直下刀，每一刀都不切断)。

3.切好的蓑衣茄子。

4.配料改刀。

5.肉切片，加生抽盐料酒抓均匀。

6. 准备黄豆酱约40克。

7. 将切好的茄子拍上淀粉。

8.起油锅，将茄子过一下油，不需要炸太狠，过一下就可以了，将茄子轻轻捞出淋油，过油后的茄子已经软塌了，

9. 将油倒出，留下一点油，炒香配料，将腌过的肉放进去炒香。

10. 将黄豆酱倒入锅中，炸好的茄子回锅，加一点水或者高汤，小火炖至茄子入味儿。

11. 开锅放上葱花，出锅即可。

香菇炒油菜

食材：油菜，大蒜，干香菇，蒜，白糖

做法：

1.小油菜摘去老叶，洗净，沥干水份，大蒜剁成粒备用

2.干香菇凉水泡发，洗净切片，装入碗中上锅蒸熟

3.炒、锅入油，八成热时下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒至油菜软焉，调入盐炒匀，下香菇片炒匀

4.调入白糖和鸡精，炒匀即可起锅