法式焦糖杏仁酥饼,搭配一杯香浓的咖啡,与好友一起度过一个愉快的下午茶时光吧

酥饼:无盐黄油63g,糖粉35g,蛋黄1个,低筋面粉 125g

焦糖杏仁:淡奶油25ml,细砂糖35g,玉米糖浆12ml,蜂蜜12ml,无盐黄油25g,杏仁片60g

制作酥饼:

1 准备酥饼材料。

2 无盐黄油室温软化,加入糖粉打发。

3 加入蛋黄,打至体积变大膨胀。

4 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。

5 装入保鲜袋,放入冰箱,冷藏1小时。

6. 将冷藏好的面团取出,擀成正方形,套上8寸慕斯圈切成片。

7. 移到透气的硅胶垫上,用叉子戳上小洞。

8. 放入预热好的烤箱,180℃中层,烘烤18分钟,将酥饼烤至半熟。

制作焦糖杏仁:

9. 准备焦糖杏仁材料。

10. 将淡奶油、细砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、无盐黄油放入奶锅中,小火加热。

11. 边煮边搅拌,煮至约115℃后关火,倒入杏仁片,搅拌均匀。

12. 烤好的酥饼移到铺上油纸的烤盘里,趁热倒入杏仁片,抹平。

13. 放入预热好的烤箱,180℃中层, 烘烤15分钟,烤至表面金黄色即可。取出,倒扣在油纸上,趁温热时切小块,放在晾网上冷却,密封保存。

小贴士:

1. 酥饼第一次烘烤时,烤至半熟状态即可,不宜烤熟。

2. 熬煮焦糖杏仁的温度不宜过高。

3. 奶锅中倒入杏仁片后,搅拌几下即可, 不宜搅拌过度, 以免杏仁碎开。

4. 酥饼出炉后要趁温热时切开,完全冷却后再切容易碎。

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选自《冰冰爽的夏日甜点》一书,版权所有。

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