酥饼：无盐黄油63g，糖粉35g，蛋黄1个，低筋面粉 125g
焦糖杏仁：淡奶油25ml，细砂糖35g，玉米糖浆12ml，蜂蜜12ml，无盐黄油25g，杏仁片60g
制作酥饼：
1 准备酥饼材料。
2 无盐黄油室温软化，加入糖粉打发。
3 加入蛋黄，打至体积变大膨胀。
4 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
5 装入保鲜袋，放入冰箱，冷藏1小时。
6. 将冷藏好的面团取出，擀成正方形，套上8寸慕斯圈切成片。
7. 移到透气的硅胶垫上，用叉子戳上小洞。
8. 放入预热好的烤箱，180℃中层，烘烤18分钟，将酥饼烤至半熟。
制作焦糖杏仁：
9. 准备焦糖杏仁材料。
10. 将淡奶油、细砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、无盐黄油放入奶锅中，小火加热。
11. 边煮边搅拌，煮至约115℃后关火，倒入杏仁片，搅拌均匀。
12. 烤好的酥饼移到铺上油纸的烤盘里，趁热倒入杏仁片，抹平。
13. 放入预热好的烤箱，180℃中层， 烘烤15分钟，烤至表面金黄色即可。取出，倒扣在油纸上，趁温热时切小块，放在晾网上冷却，密封保存。
小贴士：
1. 酥饼第一次烘烤时，烤至半熟状态即可，不宜烤熟。
2. 熬煮焦糖杏仁的温度不宜过高。
3. 奶锅中倒入杏仁片后，搅拌几下即可， 不宜搅拌过度， 以免杏仁碎开。
4. 酥饼出炉后要趁温热时切开，完全冷却后再切容易碎。
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选自《冰冰爽的夏日甜点》一书，版权所有。
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