中秋临近，月饼风头正盛。

现烤的、广式的、鲜肉的、五仁的……香味弥漫了整条南京东路，周到君在新雅食品门前就目睹了这样的场景：买月饼的队伍都排成了S型……

作为一家老字号，今年92岁的新雅粤菜馆，在月饼口味的创新上却十分赶时髦。

今年，新雅就推出了6款现烤月饼！

除了一直热销的鲜肉月饼、极具特色的腌笃鲜月饼以及去年新推出的大虾芝士月饼，今年，新雅又研发了三款新口味：Q心爆浆细沙月饼、咸乳酪培根鲜肉月饼、上等五仁月饼。

深入后厨，见证现烤月饼的诞生

这些月饼是怎么做的？

周到君深入新雅后厨，带你见证现烤月饼的诞生↓↓

新雅的行政主厨黄任康告诉周到君，看似一枚小小的月饼，制作起来也是很讲究的。

师傅们每天早上到了就开始准备馅料、和面，面需要一段时间的醒发，大约放置4小时后，才能擀皮；

大家分工不同，几个人负责将面皮卷成起来，切成一个个面团；

剩下的师傅负责把馅料包进面团中，手法相当娴熟，几秒钟就能包好一个月饼；

最后将一个个月饼，盖上章，像一张张画好妆的红脸蛋，再放进纸托中，就等着烘烤啦！

一般要烤20分钟，香喷喷、热乎乎的月饼就出炉啦！

趁热吃，口感最加！

如果冷掉了，黄大厨分享了一个加热方式：平底锅烧热，关火，把月饼放入锅中，盖上盖子，用锅的余温加热月饼，锅凉了月饼也就热好了。

不建议用微波炉加热哦。

三款新口味，中西结合、甜咸搭配

看得是不是垂涎欲滴……味道如何呢？

三款新口味，了解一下！

咸乳酪培根鲜肉月饼

在鲜肉月饼中加入咸乳酪和培根，算是一次中西结合的尝试！

不过，培根不是我们通常吃的培根片，而是培根丁，这样经过烤制后，培根不会发干、发柴，吃起来更有口感更好。

总之就是非常混合的咸香口味，“咸党”们不可错过呀！

Q心爆浆细沙月饼

这是一款可以拉丝的月饼！

黄大厨告诉周到君，Q心爆浆细沙月饼一共有里外四层，最外层是现烤酥皮，第二层是经典的玫瑰细沙，第三层是麻薯，第四层奶香Q芯~

层层包裹，外酥里糯~

吃起来口感十分丰富，而且不会太甜，完全可以作为女孩子的下午茶~

现烤五仁月饼

每年中秋，五仁月饼都是最具争议的一款。

把这广式月饼中的经典款——五仁月饼制成现烤月饼，也是新雅粤菜馆首次尝试！

据黄大厨介绍，其中馅料十分丰富，包括核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等，而且现烤的苏式饼皮与广式月饼相比，降低了甜度和油腻感，吃起来负担也会小很多。

尽管新雅从2012年才开始尝试做现烤鲜肉月饼，但是通过不断的创新，独具特色的味道也吸引了一大批前来排队的忠实吃客，其中不乏许多喜欢经典口味的老上海人。

玩出花样的广式月饼

当然，除了现烤月饼，作为粤菜馆的新雅，不得不提的就是它的广式月饼。

新雅营销负责人李女士告诉周到君，其实从总体的销售额来看，现烤月饼只占很小的一部分，大部分的购买量还是来自广式月饼，而且广式月饼投入的创新力度也更大。

新雅从去年开始打造五大月饼系列，除了保留经典口味“豆沙、莲蓉、椰蓉、五仁”为主的月饼外，还大开脑洞，在月饼中加入陈皮、柠檬、流心等食材，其中陈皮豆沙月饼就是选用了广东新会十年陈皮，将香甜的豆沙与切碎的陈皮颗粒相融合，口感丰富了，还增加一股清新的香气。

此外，由于近几年流心月饼大热，新雅还推出一款名为“黑衣骑士”的流心月饼礼盒，月饼皮都是巧克力面皮做成的，不同的是馅料有巧克力、榴莲、芝士、黑麻、椰香、桂花、芒果7种流心。

“想达到流心的状态，就需要馅料研磨地足够细腻。”李女士告诉周到君，新雅生产流心月饼的设备来自日本，制作馅料时必须一边不断研磨1小时，一边加热至65-75℃，馅料打得越细，才能流动起来。

除了口味上的创新，新雅广式月饼的制作也保留了传统工艺的精华，“希望顾客可以在新雅吃到儿时的味道”。

过中秋，吃月饼。

褪去形式化的外衣，难以舍弃的其实是月饼包裹着的团圆与情意。

而最好吃的月饼，一定是和亲人共同分享的。

图文|杨婷婷视频|吴琼编辑|沙情奕