人们时常说：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜”。那么，位于湖北附近的湘菜的特点与其他菜系的特点有何不同呢?
湘菜，即湖南菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。是悠久的八大菜系之一，其菜系历史可追溯到汉朝!
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
如同样是鸡食材，粤菜的白切鸡做出来皮爽肉滑骨带微红;鲁菜的德州扒鸡是烂而不腻，味道鲜美;而湘菜的东安子鸡却麻辣鲜酸脆嫩，吃来酸辣爽口，香甜醇厚，肥而不腻，有卤鸡的清香、烧鸡的脆嫩、炖鸡的鲜美，百吃不厌。
对此，也有品鉴师赞到：湘菜其食物形美因刀工精细。其烹调技艺重煨。色正味浓，馥郁芬芳。形味兼美！
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