水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。

以下是小陈给大家分享的家常版做法，好吃简单一学就会，供大家参考：

原料；猪瘦肉（里脊肉），白菜，小油菜，绿豆芽，生姜，大蒜，小葱，大葱，香叶，八角，花椒，干辣椒，鸡蛋

调料；盐，味精，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，豆瓣酱，火锅料，花椒油

1，将肉洗净，切成均匀的薄大片

2，装入碗中，加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，生抽，料酒搅拌均匀，再打入一颗鸡蛋清，加入少许淀粉，使肉片裹上一层蛋清糊，腌制10分钟

3，白菜洗净改刀，然后再切成小片

4，小油菜摘洗改刀，葱姜蒜切末，干辣椒留小部分切段，

5，起锅烧水，水开后下入豆芽焯一下记下入白菜帮子，接着再倒入油菜，白菜焯熟

6，焯熟后将蔬菜捞出垫入碗底

7，另起锅，少许油，下入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱放入一块火锅底料炒出红油

8，然后加入适量清水，

9，接着再加入调料，盐，鸡精，味精，胡椒粉，少许花椒油

10，汤汁烧开后，下入腌好的肉片，用筷子快速滑散

11，肉片煮约1分钟半即可捞出，即可保证肉片口感滑嫩，切记煮的过老，

12，肉片铺在蔬菜这上面，再浇上汤汁，放上剁好的蒜末，葱花，干辣椒，加入一勺辣椒面（这个可按照个人口味加入）

13，起锅烧油，下入备好的花椒粒，炸出味，不宜炸太过，趁油热时和花椒粒一起泼在装盘的肉片蒜末上面（花椒粒残渣可打捞掉）

此菜特点：麻辣鲜香烫

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