做鱼头豆腐汤，讲究的是鱼汤要奶白，肉质要鲜嫩，吃起来味道才好。曾经我做鱼头豆腐汤，也没啥讲究，每次做出来汤汁一点也不白，很清澈，肉质也不嫩。有朋友说，可以加入稀饭汤，饭店很多人都是这么做的，我个人觉得方法是可行，就是还得弄稀饭汤，挺麻烦的。后面经过老妈的一番指点，不用稀饭汤照样可以做出奶白的鱼汤，而且味道也挺好的，接下来和大家说说经验。
【鱼头豆腐汤】
【食材】：草鱼头一个，豆腐一块，姜一块，精盐一小勺，油适量
【烹饪步骤】
1，草鱼是买的一整条，鱼头和鱼尾留来做汤，鱼肉用来红烧，锅里倒入少许的食用油，烧热后把鱼头和鱼尾下锅煎下，两面稍微煎一下即可，煎的过程火一定要旺。
2，下适量的清水，把豆腐切成小块入锅，姜块用刀拍扁下锅，小火慢煮，直至汤汁奶白放入适量的盐即可起锅。
3，装入大碗中，有葱的话可以撒点比较香，我这里刚好没有葱了，所以没放，也不影响鱼汤的口味。
小贴士：
1，想要鱼汤奶白，煎鱼的时候一定要大火，加上豆腐一起煮，更能把汤汁变白。
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