饭店里吃烦了油腻的饭食,是不是想尝尝清香自然的味道?那就学学做这道菜。
主料:嫩母鸡肉300克。
配料:猪肋条肉300克,梗米100克,鲜荷叶2张。
调料:料酒30克,酱油100克,黄豆酱15克,白糖10克,葱结20克,姜片15克,桂皮5克,丁香5克,八角5克,香油25克。
做法 1、将鸡肉洗净,沥去水,均匀切成10个长方块,猪肋条肉别去骨,刮污洗净,沥去水,切成长约7厘米、宽约2厘米的10个长方块。鸡、猪肉块一起放入碗中,加酱油、料酒、黄豆酱、白糖拌合腌1小时。
2、炒锅置中火上烧热,放入粳米、八角、丁香炒至米黄有香味时,取出碾成粗粉,再放入鸡、肉碗中拌合后,将鸡、肉皮朝下排齐,放上葱结、姜片、桂皮、八角、丁香,上笼蒸约3小时至酥烂,拣去葱、姜、香料。
3、将荷叶洗净,削去蒂,划成10张13厘米见方的块,放入沸水锅中烫一下,捞入清水中浸凉后,取出沥去水。荷叶面朝上,放砧板上,斜放上鸡、肉各1块,逐份淋入香油约2.5克,分别包成长方形的包共10包排到盘中,上笼蒸约5分钟取出。
特点:清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,肥肉不腻,是夏令时菜。
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