蒜香口味纸包鱼技术

蒜香口味纸包鱼技术

鱼的前期腌制和加工; 制作过程;;每条海鲈鱼800克【从鱼裆部开刀,背部连在一起】加入盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克,大葱段10克【拍破】,老姜10克,鸡精10克,味精10克腌制半小时,

两种不同做法将鱼加工成熟 ;

①腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒熟,

②锅中加入水六斤,下入姜片100克,香葱100克,猪油150克,盐80克,胡椒粉5克,花雕酒20克,水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可

蒜香味纸包鱼:

锅内放入色拉油100克,红油100克烧热下入,大蒜末200克【下入一半,另外一半最后放,野山椒丁20克,蒜蓉辣椒酱30克【广味源】,辣妹子辣酱30克,新鲜小米辣20克【丁】炒出香味后加入,水100克,盐2克,味精4克,鸡精5克,白砂糖3克,胡辣粉10克 【香辣味里面油胡辣粉制作】,孜然粉5克,美极鲜酱油6克调味,起锅时加入芝麻油10克,蒜末,搅拌均匀浇在鱼身上包起来即可.

红油制作配比;

朝天椒500克,二荆条干辣椒500克,菜籽油500克,大葱丝250克,洋葱丝100克,姜片150克,白芝麻100克,白糖10克,白酒10克,

制作过程;

锅内放入100克菜籽油,放入朝天椒,二荆条干辣椒,小火炒至辣椒棕红色,倒入托盘内冷凉,将辣椒,白糖,白芝麻,白酒放一起捣碎成面备用

锅内放入5000克菜籽油,放入姜片,大葱,洋葱熬制搅黄出香味,捞出倒掉,

待油温九成热时关火,等油温下降至八成热时,取一些油慢慢浇入辣椒面内,一边浇油一边拌匀,待油温下降到五成热时,取1500克油慢慢倒入辣椒面内,待油温下降至一百度时全部倒入辣椒面内,密封二十四小时后使用

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