雪域蛋糕

由于从小生长在南方，一年四季根本就看不到雪，心里对雪一直充满着渴望。当自己第一次看到零零星星的雪花从高空飘下来的时候，兴奋到快要哭了！就这样，这件事一直被小伙伴们调侃了好些年。哼！不就是雪花吗？我也可以换着其他花样变出来！

这款雪域蛋糕自身就像一座白雪皑皑的童话旷野，在做好的蛋糕上撒上一层白巧克力屑的那瞬间，感觉自己就置身在大雪纷飞的冬天，仿佛能嗅到冰天雪地的天然味道。

雪域蛋糕总共四层，从上往下分别是入口即溶的白巧克力碎屑、顺滑的淡奶油、香浓的芝士加上微咸奥利奥饼干底，层层口感叠加，非常丰富，让人吃过一次就念念不忘！

材料

模具：

8寸方形活底模

蛋糕底：

黄油 30g

奥利奥饼干碎 100g轻奶酪蛋糕层：

鸡蛋 5个

牛奶 75g

奶油奶酪 180g

黄油 45g

玉米淀粉 15g

低筋面粉 23g

细砂糖 68g 奶油层：

淡奶油 300g

细砂糖 30g

装饰：

白巧克力碎 适量

过程

1、【制作蛋糕底】奥利奥饼干碎装入密封袋中碾碎。

2、加入提前融化的黄油融液，充分混合均匀。

3、混合好的饼干碎倒入提前包好锡纸的蛋糕模具中，用刮刀压实压平整，放入冰箱冷藏备用。

4、【制作轻奶酪蛋糕层】把奶油奶酪加入牛奶里，隔水加热拌匀。

5、加入黄油拌匀。

6、分多次加入蛋黄拌匀。

7、 筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌成顺滑的面糊。

8、将面糊过筛，可以让奶酪糊更加细腻顺滑。

9、在蛋白中滴入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白打发，低速打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋头呈倒三角状态即可。

10、将三分之一蛋白霜，加入奶酪糊中翻拌均匀。

11、再倒回蛋白霜盆中。继续用翻拌的手法拌匀。

12、倒入蛋糕模中，约8~9分满。

13、轻轻震几下，将大气泡震出。

14、烤盘中加满水后，将蛋糕送入提前预热好的烤箱中。上下火145度，烘烤75分钟。关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模 。

15、【制作奶油层】淡奶油加入细砂糖打至全发。

16、将打发好的淡奶油装入裱花袋中，铺在冷却了好的蛋糕上。

17、【装饰】最后将表面微微抹平，撒上一层白巧克力屑，一款口感香浓丰富的雪域蛋糕就做好了。

摄影师：琥珀

Tips

1、判断轻奶酪蛋糕是否烤好的方法：用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

2、在烤蛋糕的时候，坐水法（即直接将包了锡纸的模具放在盛水的烤盘内）容易导致蛋糕底部温度偏低，且易进水，会出现蛋糕上下口感不一，表层干，底层湿的现象。我们将模具摆放在烤网上，烤网与盛水的烤盘保持一格的距离，就能够解决上述问题。