梭子蟹

九月份开海了，这时的梭子蟹正是又肥又便宜的时候，母蟹满黄公蟹满肉，一斤多点的折合45块钱一只，非常超值了，这个时候都不吃它，真对不起自己的舌头了，所以今天分享梭子蟹的三种做法给大家，做法简单美味鲜香，千万别错过。

清蒸梭子蟹

清蒸梭子蟹

食材：梭子蟹、生姜、香醋、白糖

做法：

1、蒸锅内加足够的水，放上蒸屉，把清洗干净的梭子蟹肚皮朝上放进去，防止蟹黄漏出来，盖上盖子蒸10到15分钟，时间根据梭子蟹的大小调整，确保能蒸熟去除寄生虫的危险就行。另外在蒸蟹的时候蟹腿一定要绑着蒸，防止梭子蟹挣扎，把腿弄掉了。

2、生姜切末，加香醋、白糖，调成蘸料备用。

梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕

食材：梭子蟹、淀粉、香葱、鲜姜、蚝油、酱油、料酒、年糕

做法：

1、先处理梭子蟹，我们买的梭子蟹一般都是活的，处理的时候会乱动，放进冰箱冷冻5分钟再处理就好多了。先将梭子蟹的盖子掀开，剪去两边的腮，刮掉中间的肠胃部分，如果是母蟹，蟹膏一定要留着，然后去掉腹部的脐。用刀先在中间切开，然后两边在分别沿腿分切开，蟹钳用刀背敲碎。

2、处理好的螃蟹蘸一下淀粉，尤其是切面，这样能保持蟹肉的鲜嫩。起锅加宽油，油温烧至7成热时，放入蟹肉炸约两三分钟，待蟹香味飘出来、淀粉微微发黄，即可捞出控油了。最后把蟹壳也过一下油，变红后即可捞出。

3、香葱切段、鲜姜去皮切丝、年糕泡30分钟，起锅热油，油热后放入切好的香葱段和姜丝，炒香后放入炸好的梭子蟹，稍微翻炒一下，放入两勺蚝油、两勺酱油、两勺料酒，再次翻炒均匀后放入泡好的年糕，继续翻炒一下，加入微量的水，盖上盖子把年糕焖熟，大概用两三分钟即可，最后大火收汁就可以出锅装盘了。

豆豉鲜椒梭子蟹

豆豉鲜椒梭子蟹

食材：梭子蟹、香葱、姜、三色彩椒、大蒜、蚝油、酱油、料酒、白糖’

做法：

1、豆豉鲜椒梭子蟹和梭子蟹炒年糕这两道菜，梭子蟹的处理方式是一样的，都是要炸好备用。

2、小香葱切碎、姜切成姜末、三个颜色的彩椒切成小粒、大蒜拍一下再切碎。

3、起锅热油，油热后放入葱末、姜末、蒜末，炒出香味后放入豆豉，再炒香之后在放入炸好的梭子蟹，翻炒均匀放两勺蚝油、酱油一勺、料酒两勺、白糖两勺翻炒均匀，然后烹入一点点的水，开大火翻炒几下，接着放入三色的彩椒粒，彩椒断生后就可以出锅了。

挑选梭子蟹的方法：

1、先看个头，大个的肯定比小个的好吃，但是小个的性价比要高一些，这个看个人喜好了。

2、梭子蟹和大闸蟹一样，腹部尖脐的是公蟹，圆脐的是母蟹。

3、用手按腹部，捏着比较结实、比较硬的是满肉的，如果按一下就扁了的则是空的。

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