四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
准备材料
四季豆250克，橄榄菜25克，猪肉末适量，蒜末8克，盐1/3小匙，味精1/5小匙，白糖1小匙，植物油25克
1 四季豆除去筋，洗净后切片，待用。
2 锅中加入清水烧沸，放入四季豆焯水至断生，捞出沥干水，备用。
3 炒锅洗净，置火上烧热，倒入植物油烧至六七成热，将猪肉末入锅炒熟。
4 放入蒜末、四季豆煸炒，放入盐、白糖、味精和橄榄菜炒匀，出锅装盘即成。
选自《Hello,怡情小炒》一书，版权所有。
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