四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
准备材料
四季豆250克,橄榄菜25克,猪肉末适量,蒜末8克,盐1/3小匙,味精1/5小匙,白糖1小匙,植物油25克
1 四季豆除去筋,洗净后切片,待用。
2 锅中加入清水烧沸,放入四季豆焯水至断生,捞出沥干水,备用。
3 炒锅洗净,置火上烧热,倒入植物油烧至六七成热,将猪肉末入锅炒熟。
4 放入蒜末、四季豆煸炒,放入盐、白糖、味精和橄榄菜炒匀,出锅装盘即成。
选自《Hello,怡情小炒》一书,版权所有。
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