历史文化名城保定素有“京畿重地”、“首都南大门”之称。是中国第九大菜系“ 冀菜 ”中直隶官府菜的发源地。 2006年6月，直隶官府菜被评为我国非物质文化遗产。“炒代蟹”是直隶官府菜的代表，以“吃蟹不见蟹”而闻名于世。“炒代蟹”和传统名菜“赛螃蟹”有着异曲同工之妙，传说“炒代蟹”的来历与曾国藩有关，这里咱们不做考究。
用料：黄花鱼、鸡蛋、、水淀粉
调料：食用油、葱姜、盐、白胡椒粉、番茄酱、醋、味精、糖、香油
炒代蟹家庭做法步骤
1.鱼去骨切成丁，加盐，胡椒粉，料酒，水淀粉上浆（黄花鱼、鲤鱼、草鱼都行）。
2.鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清中加少许盐，水淀粉，蛋黄中加入番茄酱搅匀
3.热锅加油，放入鱼丁煸熟捞出，锅中再倒油，先放入蛋白再放入鱼肉炒熟捞出
4.锅中加油，放入蛋黄炒熟后捞出
5.碗中加姜末，醋调成汁(整道菜的灵魂，可以多调点，根据个人口味酌情添加)
6.锅中倒油，加入葱姜末爆香，加入料酒，味精、胡椒粉、少许盐和糖调味，加入少量清水至水开后，加入鱼肉，蛋清，蛋黄，水淀粉，香油翻炒后关火装盘，最后淋入姜醋汁。
小贴士：炒蛋黄可以用咸鸡蛋黄代替，颜色味道更好，注意咸鸡蛋的咸度即可。
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