30年老厨师的绝招,炒肉时加1重要步骤,肉质鲜滑每天吃都不腻

一、如果是冻过的冻肉,需要解冻后再炒,那么千万不要用热水解冻,应该把猪肉放在盐水中解冻,这样不仅可以加快解冻时间,同时也能保持肉的鲜嫩,让你炒出来的肉更好吃。

从冰箱冷冻室拿出来的食物自然解冻时间长,并易滋长有害物质,而急速解冻板最大的特点就是急速,能有效节约时间。

二、肉菜不要直接炒,会炒肉的人,都会用适量淀粉,配合生抽、老抽、料酒等一些调料,抓匀并腌制大约15分钟,这样不仅可以让肉炒出来更入味,还能锁住肉里的水份,让肉质变得嫩滑哦。

三、如果赶时间,可以在切好肉片或者肉丝之后,直接在肉里加入一勺食用油拌匀,放个几分钟后再炒,这样也可以防止炒出来的肉老、硬,口感超棒。而且炒肉加盐不要加早了,晚点加盐可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量,肉的脱水量越少,肉质越嫩哦。

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四、另外,蛋清也是很好的润滑剂,它不仅不会夺了肉的鲜美,还极好的嫩肉效果。只要在切好的肉里面加入蛋清、盐、料酒搅拌一下,待油温六七成热时倒入肉,大火快速划散,翻炒均匀,这样炒出来的肉丝真是入味又嫩滑。

煎炒煮炸,一锅多用,精细打磨,锅身光洁细腻,优质材质制造,让锅内不含重金属残留,无涂层无毒害,无烟不粘,炒菜没油烟。

只要学会上面的这些方法,保证你炒出来的肉菜好看又好吃。

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