泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品，在泡制过程中，因为一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏；泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收；同时，发酵生成的左旋乳酸易被人体利用。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的几率，增加身体抵抗力。

夏天的时候，豇豆大量上市，又嫩又便宜，于是我腌了两坛子。经过20多天的发酵，酸豇豆终于可以吃啦！用它炒肉末，再加几个红辣椒，拌饭拌面，真是酸爽过瘾！在此基础上，还可以和鸡肝鸡胗等食材一起炒，又生出了一道美味。话不多说，直接上菜啦！

【肉末炒酸豇豆】

材料：猪肉馅1碗，酸豇豆1大把，干红辣椒2个，大蒜1头，姜1块，葱1段，油适量，酱油少许，料酒少许，盐少许

制作过程：

1.酸豇豆冲洗一下即可，肉馅肥瘦相间，干红辣椒随喜好增减；大蒜必不可少，姜葱炝锅用；

2.酸豇豆切1公分小段；

3.干红辣椒切小圈，大蒜拍碎剁末，葱姜切末；

4.炒锅中倒适量油，将姜葱煸炒出香味；

5.肉馅倒入锅中翻炒变色，加少许料酒去腥、少许酱油调色；

6.将酸豇豆倒入锅中，不停翻炒，如果太干，可淋少许水，增加湿度，也利于豆子成熟；

7.炒得差不多时，把干红辣椒撒入锅中，既漂亮又有辣味；

8.起锅前，把大蒜末倒入锅中，有了蒜香，这道菜风味更加浓郁。

烹饪小技巧：

1.酸豇豆是自带腌泡的，做法：豇豆洗净沥干水，放进凉白开水的干净坛子里，倒白酒、花椒、大蒜、盐、姜、辣椒同泡，坛口要那种水封的，中途打开时要用无油的筷子或者夹子夹取，千万不要沾油。如果发现有白膜，可以再倒高浓度白酒；同泡的姜和辣椒也能一起炒着吃；

2.酸豇豆冲一下就可以，不要泡水，否则失去其特有的酸香味。