主料：散养公鸡（一年以上）
大料：生姜、葱、干辣椒、八角
调料：盐、生抽、老抽、料酒、冰糖
步骤：公鸡宰杀清洗干净剁成块
2:起锅，倒入色拉油，油要宽，烧至六七成热下入鸡块
3:炸至表皮微黄捞起控油
4:净锅倒入菜籽油烧热，依次放入生姜、葱、八角、干辣椒炒香
5:放入炸好的鸡块加料酒翻炒，炒至水分快干时加少许老抽炒上色，加入生抽，炒到香味四溢加水，调入适量的盐、少许的冰糖（用于调和诸味，增加复合味）
6:大火烧开转小火40分钟左右，（注意：鸡肉不能烧的过烂，略带韧劲为佳）大火收汁至汤汁粘稠，装入垫有青椒块的锅仔，上面放香菜点缀。
特点：鸡肉鲜香微辣、口感弹牙、汤汁金黄鲜亮。此菜尽量不用鸡精味精，烧出本身鲜味，原汁原味更健康。还可以加板栗一起烧另有一番风味
板栗烧鸡
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