川味卤水多数用来制作麻辣味道的卤菜，例如辣卤鸭脖、辣鸭舌、鸭肠等，卤制时间越长入味越深，一般要2个小时以上，要让味道彻底浸入食材中。地道的食材才能原汁原味，下面是具体做法与材料。
精选材料：
1. 香料准备：红干辣椒10克、草果10克、香叶3克、桂皮10克、干姜8克、八角7克、花椒4克、生姜片20克、葱段15克、麻椒6克（香料比例可以根据口味添加）
2. 调料准备：郫县豆瓣酱10克，麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，上汤1000毫升（可用鸡汤代替），食用油150毫升。
烹饪方法分步详解：
1. 起锅放入底油烧热，倒入生姜片、葱段，大火炒出香味。
2. 再放入红干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、麻椒、花椒翻炒（小火炒2分钟）。3. 转至中火，加入豆瓣酱，翻炒均匀。
4. 再注入约1000毫升上汤。
5. 放入麻辣鲜露。
6. 加入盐、味精，再淋入生抽、老抽，拌匀入味。
7. 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮大约30分钟。
8. 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。
以上是川味卤水的做法，做好后放入食材（肉类、豆制品、青菜、海鲜等，不要放入有异味的食材），煮熟浸泡入味即可。卤水可以重复使用，注意保养好卤水，每次用完捞出残渣，烧开放凉后密封冷冻保存，再次做放入食材即可，方便又好吃。
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