葱香手撕鸡

用料： 三黄鸡半只（500克）、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；

做法

1.深锅里放入凉水，料酒1大匙，花椒10颗，生姜3片，放入半只鸡，加锅盖大火煮制，水开后熄火，加盖焖20分钟；

2.在焖鸡的过程中，将芹菜，香葱切成段，洋葱切丝，红椒切丝，大蒜，生姜切成片；焖好的鸡用筷子插入大腿部分，可以轻松插入即表示熟了；

3.这时将鸡取出冲凉水，凉后用手撕成条状；炒锅放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；放入鸡丝煸炒1分钟，加入盐，鸡精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；

4.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身；临出锅前再加入芹菜和香葱段；最后淋上少许香油即可出锅；

黑椒蒜子牛肉粒

用料：牛里脊400克、黑胡椒2小勺、大蒜适量、蚝油1勺、半洋葱、半个黄油10克、白糖少许、料酒2勺、姜少许、淀粉少许、蚝油1勺、半盐少许、生抽1勺、油适量；

做法

1.准备好牛肉；冲洗干净；将牛肉外的筋膜去掉；牛肉切小粒；

2.牛肉放小盆里，放入黑胡椒、蚝油、生抽、盐、洋葱丝、姜丝不停抓揉2-5分钟，静置30分钟腌制；

3.然后将洋葱丝取出不要，再放入少许淀粉及蛋清少许抓匀，最后倒入一勺食用油抓匀；

4.大蒜去皮，切去黑头；锅中加入比炒菜多的油，放入大蒜小火炸至外皮褶皱微黄；将大蒜及一部分油捞出；

5.原来的油锅里再添加一些油，油温八成热时下入牛肉粒，先不动，定型后再滑炒，肉色变白后再小炸30-50秒后盛出；

6.另起锅放入黄油；小火融化黄油后倒入刚才的牛肉粒；加入少许白糖和黑胡椒，最好是现磨黑胡椒碎炒出来为更香、更漂亮；

7.再将炸过的蒜和油一起倒入锅里；倒入蚝油、少许生抽翻炒均匀入味即可出锅；

莲藕炒肉片

用料：莲藕1截；肉片100克；黑木耳50克；葱丝；姜丝；泡椒（可选）；盐；生抽；料酒；白醋；干淀粉；

做法

1.莲藕一根。横切后直径达八九厘米，质地细密，清脆可口。肉片需提前用葱姜丝、料酒、盐、生抽、淀粉抓腌一下。干木耳提前泡发好。

2.旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。当肉片变黄、展开时捞出备用。莲藕切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。留少许底油，莲藕入油锅。

3.立即烹进少许白醋，可以让莲藕发脆，不变色。倒入黑木耳。半勺食盐，翻炒几下。最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。