做“麻婆豆腐”口感老还易碎?来来来,告诉你这2个好吃的秘诀

做“麻婆豆腐”口感老还易碎?来来来,告诉你这2个好吃的秘诀

大家都知道,我们国家是著名的吃货之国,人人都对美食有着极度的热爱。最受欢迎的菜式当属川菜了,不仅色泽鲜艳让人垂涎欲滴,味道也是非常有特色,辣味的快感融合着原材料自身的清香,十分美味。在川菜中,广受大家欢迎的菜非常多,最有名的当属麻婆豆腐。要说这道菜,几乎每个家庭都会做,但是总有人做的口感有些奇怪,要么是不入味,要么是豆腐有些老,做“麻婆豆腐”口感老还易碎?那你是少了这两个步骤。来来来,告诉你这2个好吃的秘诀,学会以后比饭馆坐的还好吃。

1、用冷水焯

大家听到这个的时候可能会心生疑惑,豆腐又不是肉类,怎么还需要焯一下呢?其实这样做的目的正是为了增进豆腐的口感,让它保持好形状,在炒制过程中不会散开。与肉类焯水不同的是,一开始需要在锅里加入冷水,这时候就把豆腐放进去,随着温度一起加热。而且焯水的过程非常短暂,一般只需要两分钟即可,时间太久的话豆腐就会容易变老,影响食用的口感。

2、用盐水泡

为了保持豆腐的鲜嫩程度,在炒制之前,都要放入加了少许盐的清水中浸泡一段时间。大约半小时左右就可以捞出炒制,经过浸泡之后,大家就会发现豆腐不像以前一样容易破碎,口感还很嫩滑,让人非常喜爱。

此外在制作麻婆豆腐的时候,除了需要常规的炒制之外,还有一个小窍门能增进美味的程度。那就是在爆炒完辣油加入豆腐之后,一般会加入一些水再转小火慢炖。这个时候如果把水换成事先准备好的鸡汤,那做出来的菜味道会更加浓郁,让人吃起来就停不下来。在炒完豆腐准备装盘的时候,大家不妨撒上水淀粉勾芡,看起来色泽会更加鲜亮哦。

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