简单好吃的家常菜。说到肉馅料理，不可漏了咸蛋蒸肉这一味。虽然版本略有差异，但这是许多妈妈都会做的菜色，步骤简单又下饭，老少都爱。有些讲究做法会使用包粽子用的生咸鸭蛋，如果家里只有一般咸鸭蛋(熟的，剥了壳就可以吃的)就直接拿来用，我觉得味道也不差。想吃这道咸蛋蒸肉不用排队买了，做法比例详细告诉你，在家就能做！

咸蛋蒸肉

材料（4人份）：

咸蛋2枚约140g、猪绞肉350g、荸荠2~3枚约50g、姜1小段约15g、葱1根约15g。

说明：绞肉买粗绞肉，即绞一次就好(绞两回的通常是做丸子或水饺内馅用)；肥瘦比为三比七或二比八，全瘦肉太涩。

调味：

胡椒粉少许、酱油1大匙、糖1/2小匙、高汤5大匙(无盐，或用清水3大匙)。

说明：另外一种常见的做法是直接使用罐头瓜仔调味。

做法：

Step1.剥去咸蛋壳，对半剖，将蛋白蛋黄分开，蛋白取1.5颗份(剩下的半份就配白稀饭吃掉吧)、蛋黄取1.5颗(剩下的半颗装饰)，分别切碎。

注：曾做过蛋白全下的，但对我来说太咸，所以后来都会刻意拿掉一些蛋白，大家可依自己的口味调整。

Step2.姜磨成泥或切成细末、青葱切花、荸荠削皮切碎。

Step3.肉馅剁一剁增加黏度。

Step4.瓦斯炉上烧水，准备蒸锅(大炒锅放架子也行)，等待水沸腾的时间，将步骤1&2处理好的食材拌匀放入蒸碗(可预留少许葱花装饰)，并加入调味和匀。最后放上没切碎的半颗咸蛋黄。

Step5.水滚后，小心放入蒸碗，盖上锅盖，保持中大火蒸上，大约10分钟的时间可以蒸透。蒸的时间会依食材的厚度而异，容器愈窄愈高的，中心点需要较多的时间蒸透。若改用蒸盘，面积大、高度低，蒸起来的时间就可缩短。

Step6.蒸好后洒点葱花就完成了。

注：若希望蒸出来的肉饼多些酱色，可在蒸煮5分钟左右的时候，另外淋上1/4小匙的酱油。

挖一口肉饼，淋一瓢肉汁，白粥吃起来也甘甜美味。荸荠几乎切成末，脆脆口感隐隐约约，比起纯肉馅又多了一分趣味。

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