菜号：川菜C0150

菜名：秘制水煮虾

主料：虾250克，大白菜200克。

辅料：盐、胡椒粉、老抽、料酒、红油、豆瓣酱、香油、花椒、葱、干辣椒、食用油各适量。

制作方法

1．虾治净；葱洗净，切碎粒；干辣椒洗净，切小段；豆瓣酱剁碎。

2．大白菜洗净，放入加有盐的沸水锅中稍烫花后捞出，盛入碗中。

3．锅置火上，入食用油烧热，放入虾炸至变色时捞出。

4．锅内留油烧热，入花椒、干辣椒段、豆瓣酱爆香后，注入适量清水烧开，调入盐、胡椒粉、老抽、料酒、红油拌匀，倒入炸过的虾煮至入味，起锅盛入装有大白菜的碗中，撒上葱粒，淋入香油即可。

【营养功效】虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。