我们常见的红烧菜有红烧肉和红烧鱼，也有红烧茄子。红烧菜味道鲜咸微甜，酥烂适口。受到许多人的喜爱。今天给大家推荐下面这四道红烧菜。

一、红烧排骨

原料：猪仔排500克、老抽适量、橘皮适量、盐适量、大蒜粉适量、料酒适量、装饰葱花适量、生抽适量、油适量、淀粉一勺。

做法：1、锅热以后，倒油，放入姜，下肉翻炒，至肉全部表面变白。

2、加水，大火煮开，去掉浮沫。加适量料酒。微煮可以加橘皮。

3、加过料酒可以不加任何佐料，小火煮至，脱骨状态，就是能感觉到，肉和骨头分离。这时候加生抽，老抽，大蒜粉微煮片刻，开始收汁。留有适量水的时候，一勺淀粉加适量水化开。倒入锅内，翻炒一下，起锅。

4、起锅，撒葱花装饰下即可。味道可根据自己的口味酌情加入调味品。

二、红烧鱼

原料：鱼、香菇、红辣椒、香菜、葱、大蒜、生姜、干辣椒、香油、料酒、米酒、盐、味精、油、蚝油、酱油、醋、白糖

做法：1、准备食材:用刀在鱼身上斜刮几道小口，依次抹上面粉（少许）、酱油、盐、蚝油、米酒、香油，涂抹均匀，鱼肚子也要记得抹上，再往鱼肚子塞几片生姜去腥，腌制半个小时。

2、准备食材：香菜、葱、红辣椒、大蒜、香菇

3、热锅，倒油，蒜泥爆香，放入腌制好的鱼（鱼切勿频繁翻动），烹制过程中可放入料酒，待鱼两面煎至金黄，倒入少许醋，撒上少许白糖。

4、放入香菇，干辣椒，红辣椒，大葱，最后撒上香菜、小葱，淋上香油就可以了。

三、红烧茄子

原料：茄子适量、青椒适量、干辣椒适量、大蒜适量。

做法：1、把调料切好。

2、倒入少量盐,鸡精,料酒,味极鲜,和淀粉拌好调料。

3、先放辣椒爆炒一分钟,然后倒入茄子炒至熟。

4、然后倒入调好的调味汁，炒几分钟即完成

四、红烧猪蹄

原料：猪蹄2个、原色冰糖30克、植物油20毫升、陈皮一块、花椒5克、草果一个、葱一段、姜3片、桂皮一小块、香叶2片、酱香酱油20毫升、老抽20毫升、料酒10毫升

做法：1、准备猪蹄，香料

2、猪蹄斩块，放入开水锅中焯水。煮至猪蹄变色，捞出猪蹄过冷水

3、炒锅中放入植物油，放入冰糖，小火加热。划动以免粘锅，烧至冰糖变焦色

4、放入猪蹄翻炒一会，让每一块都沾上糖色

5、放入所有的香料，放入料酒，酱油，老抽。炒匀猪蹄沾满酱色

6、把猪蹄放入压力锅中，放入清水

12、盖好锅盖，大火开始。上汽后15分钟，到时间后关火，待压力显示阀落下后，打开盖子。盛出装盘即可