锅塌里脊简介说到锅塌里脊，生活在天津的朋友们可能都非常熟悉，一道传统天津菜。曾经有个朋友给我留言，问我是不是民航大学的。我问他为什么这么问?他回答说因为那儿的锅塌里脊很好吃……高级酒店可能找不到它，但是大学食堂和小餐馆里却经常可以找到它的身影，就是这么一道非常亲民的美食。锅塌里脊的用料
食材
用量
食材
用量
猪里脊
200克
鸡蛋
3个
香葱
半根
姜
3片
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙
盐
1茶匙
白砂糖
1茶匙
水淀粉
1汤匙
清水
100毫升锅塌里脊的做法
1.
里脊切片，鸡蛋打散成蛋液。里脊中加入1/2茶匙盐，少许蛋液和水淀粉上浆
2.
葱姜切末
3.
起锅油热后滑里脊片
4.
待八分熟时，加入葱姜末炝锅
5.
翻炒均匀后，加入料酒，生抽，糖
6.
加入清水
7.
煮沸后将里脊盛出，将汤汁倒入碗中保留。
8.
重新起锅，加少许油，油热后倒入2/3的蛋液，摊成蛋饼
9.
趁蛋液未完全凝固倒入里脊片，均匀铺开
10.
倒入剩下的1/3的蛋液
11.
待蛋液接近凝固时，用铲子把蛋饼四周轻轻铲一下，沿锅边加入少许油
12.
晃动锅，确定蛋饼没有沾锅后，晃动转勺，将蛋饼连同里脊一起翻过来。
13.
加入刚才的汤汁，小火焖一会儿，收汁即可出锅。
14.
成品。
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