忆香豆瓣
此菜是一种原料三种吃法,这三种吃法都是江浙一带的经典代表,符合了现代年轻人追求多口味尝试的需求。
原材料
主料:带壳蚕豆400克,豆瓣(剥去壳的蚕豆)150克,百合10克。
调料:黄色鱼子酱10克,糟汁(香糟卤400克,花雕酒50克,味精10克,干辣椒5颗,矿泉水100克),香料(茴香、八角、桂皮、香叶、干辣椒各3克),高汤400克,色拉油1千克(约耗30克),椒盐8克。
制作步骤
1.将豆瓣汆水,然后用冰水激一下,令其快速凉透,再把凉透的豆瓣下入烧至五成热的油温中炸至酥脆,呈碧绿色时,撒上椒盐;
2.将200克的带壳蚕豆煮熟,用凉水激一下,装入糟汁中浸泡12小时,冷藏保存;
3.将200克带壳的蚕豆汆水,加入高汤中,下入香料,将蚕豆烧酥,冷透后食用味更佳;
4.将以上三种不同口味的蚕豆装盘,撒上百合片(百合用冰糖水浸泡2小时),用鱼子酱围边装盘即可。
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