糖醋鲤鱼

材料：

鲤鱼一条、淀粉适量.面粉适量、盐适量、番茄酱一汤勺、清水5汤勺、醋4汤勺、糖3汤勺、酱油2汤勺、料酒1汤勺.葱适量.姜适量.蒜适量、胡椒粉适量

制作过程:

1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)

3. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

4. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

5. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。

6. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧

7. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

8. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

9. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

懒人快手家常炖鱼

材料：

鲤鱼1条.葱白适量.姜适量.蒜1头、八角3粒、花椒1大勺、辣椒酱（或干辣椒）1勺、生抽适量、醋少许、盐适量、植物油适量、 清水适量、 香菜或蒜苗适量

制作过程:

1. 鲤鱼收拾干净，去掉醒线，打花刀，切段。

2. 葱白切段，姜切片，大蒜拍一下去掉外皮，准备好各种辅料。

3. 热油炝锅，将葱、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒酱、生抽、醋。

4. 加清水，放入鱼，大火烧开，加盐，转小火炖20分钟左右即可。

5. 出锅撒入香菜或蒜苗。这样炖的鲤鱼，简单易做，味道鲜美，用鱼汤泡米饭也非常好吃哦。

妈妈味道的垮炖鱼

材料：

鲤鱼.五花肉、葱，姜，蒜，花椒，大料、料酒，醋，薄盐生抽

制作过程:

1. 鲤鱼收拾干净，挑去鱼线

2. 五花肉切小块

3. 准备葱姜蒜花椒大料

4. 料酒，醋，生抽分别是醋一大碗，料酒一大碗，生抽一小碗

5. 五花肉下油锅煸出油

6. 煸成这样

7. 将鱼块放在肉上

8. 将三碗料汁及葱姜蒜等辅料放入

9. 放五六勺糖

10. 盖盖大火炖

11. 十分钟后转小火再炖十分钟，一共二十分钟，就可以尝到妈妈味道了

清蒸鱼

材料：

鲤鱼1调.香葱1根.姜少许、料酒少许、盐少许、花椒少许、蒸鱼豉油50ml、食用油适量

制作过程:

1. 鱼先处理干净，可以让卖鱼的帮你杀好，拿回来洗干净。准备葱姜和花椒

2. 先在在肉厚的地方划几刀，插入姜片，再鱼全身抹上盐，再浇上适量的料酒腌制一下。

3. 腌的过程中可以去切点姜丝和葱丝。

4. 切完葱姜丝之后，在鱼盘子里加一点点水，因为微波时候会蒸发水分。盖上一层保鲜膜，在保鲜膜上用刀戳几个洞，以免保鲜膜涨破。

5. 之后就简单了，把微波炉门关上之后呢，选择清蒸鱼模式，开始就好了。有14分钟，可以去休息一下，或者做其它的菜。

6. 时间到了之后，把鱼从微波炉里拿出来，拿掉保鲜膜，把葱姜丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。

7. 趁热在锅里烧一勺热油，放点花椒粒一起烧热。

8. 将油烧至很热的时候，浇在鱼上就可以开吃了。

家常炖鱼

材料：

鲤鱼1条.大葱3小段.姜3片.蒜4瓣、生抽2勺、白糖1勺、米醋2汤勺、花椒粒8粒、植物油适量、老抽1茶匙、料酒2勺、八角1颗、香叶2片、盐适量

制作过程:

1. 鲤鱼去鳞，去腮，去内脏

2. 鲤鱼身上蘸满面粉

3. 葱姜蒜

4. 花椒，八角，香叶

5. 油热，加鱼，煎两面金黄，加葱姜蒜

6. 加花椒，八角，香叶

7. 加料酒

8. 加老抽

9. 加生抽

10. 加水

11. 加盐

12. 加糖

13. 大火烧开，转中火，炖至收汁

砂锅鱼

材料：

鲤鱼1条.葱1棵.蒜10粒.姜10棵.香菜1棵、花生油10毫升、红烧酱油20毫升、豆瓣酱1大勺、蚝油10毫升、五香粉2克、蒸鱼豉油20毫升、白糖5克、醋5毫升、鸡粉3克、清水500毫升

制作过程:

1. 鲤鱼选择2斤重的，不要太大，不然不易入味。去鳞去内脏，去腥线。

2. 切成段，但鱼腹部分不切断，展开成环状。，这样会比较容易入味。

3. 电砂锅底部刷油，铺上姜片、葱段和蒜。

4. 鱼蜷起来放入砂锅。

5. 鱼身上也摆上姜片和葱段。

6. 调料全部放入碗里。混合均匀成为料汁。

7. 把混合好的料汁浇在鱼身上。

8. 加入水。

9. 水大约能没过鱼就好了。

10. 选择砂锅鱼的程序，启动电砂锅。

懒人酸菜鱼

材料：

鲤鱼1条、好人家酸菜鱼调料1袋、干辣椒10颗、花椒2勺.大蒜1头、油适量.姜1块

制作过程:

1. 鲤鱼一条一斤多至一斤半为佳，洗净去鳞去内脏，注意不要弄破苦胆

2. 剁下鱼头从中间劈开，用刀从尾部片下两层鱼片，剁小块，鱼骨剁小块，洗净血水备用。（刀工实在不好，刀工好的小伙伴可以去骨切片更入味）

3. 将鱼充分沥干水分，放入好人家酸菜鱼腌鱼料包用手抓匀腌制五到十分钟

4. 姜切片，蒜去皮，花椒备用

5. 热锅冷油，油热放入姜片，蒜瓣，花椒炒香

6. 加入好人家酸菜包翻炒出香味

7. 加入适量热水或高汤大火烧开

8. 加入鱼块水开计时炖煮8-10分钟

9. 酸菜鱼盛到容器中

10. 热锅冷油，油热加入干辣椒段和花椒炸出香味

11. 趁热均匀的淋在酸菜鱼上听到噼里啪啦的声音（小心溅伤），香味立马四溢，撒适量香菜香葱末美味的酸菜鱼一起来品尝吧

酸菜鱼(酸菜鱼料包版)

材料：

鲤鱼两斤左右、超市酸菜鱼料包一袋.姜.香菜、川椒.大葱、花椒、麻椒

制作过程:

1. 鲤鱼一条，2斤左右，收拾干净，一定要把内脏的黑膜去掉。

2. 鱼头横刀切掉，鱼身从脊背处一分为二。

3. 鱼头劈开 鱼刺片掉，切小块备用。

4. 鱼身两侧的肉，斜刀 片蝴蝶片。

5. 鱼片加入，一个蛋清，少许盐料酒淀粉，抓匀备用。

6. 配料， 酸菜洗净切好。

7. 热锅下油少许，放入配料 及酸菜鱼料包里面的料，煸炒一小会。

8. 加入酸菜炒一会，加入盐 鸡精 汤煮开，下入鱼头鱼骨大火炖十分钟，改小火炖五分钟。

9. 捞出 鱼头鱼骨酸菜入大碗，然后将腌制的鱼片放入锅内，用筷子慢慢搅动开锅后小火炖三分钟。

10. 出锅，加入香菜段。大功告成，开造。

糖醋鲤鱼

材料：

鲤鱼500克.葱.姜.蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉.面粉

制作过程:

1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

红烧怀胎鲤鱼

材料：

鲤鱼1条.瘦肉适量.冻豆腐适量.生姜适量.葱适量.春笋适量、干香茹适量

制作过程:

1. 鲤鱼一条，敲晕后首先去除鱼鳞，再摘除鱼鳃。破开鱼肚取出内脏，摘除鱼肠，留下鱼籽。杀鱼时小心不要弄破鱼胆，破了鱼会很苦。

2. 将取好内脏的鲤鱼用清水清洗后，在头尾各划一刀，拍打鱼身去除鱼筋，鱼两面的鱼筋用同样的方法取出。鱼筋去除后，病人也可以吃，旧疾不会复发。之后在鱼背两面打上较深的一字刀，将鱼的两面抹上适量的盐，挂通风处沥干水份。

3. 将冻豆腐解冻后挤干水份切成丁，瘦肉切成黄豆大小的丁，将适量生姜切成绿豆大小的丁，适量葱白切丁，春笋适量，氽水后切黄豆大小的丁再挤干水份，干香茹水发后切成黄豆大小的丁，挤干水份后装入碗中。碗中加入适量的盐、鸡精、生抽和花雕酒抓均。

4. 抓均后，装入沥干水份的鲤鱼腹中，再用牙签将鱼腹封口。

5. 锅烧热去油光锅，转小火再倒入冷油，锅底撒入少量的盐，避免煎鱼时粘锅。放入鲤鱼，转动锅子用锅铲辅助，将鱼每处煎到。煎好后将鱼翻面，用相同的方法煎到每处。鱼煎好后将鱼拔向锅边，放入鱼籽两面煎黄。

6. 鱼跟鱼籽煎好后，加水淹过鱼的大半，再加入适量蒜片、姜片、八角、桂皮、干辣椒、老抽和胡椒粉，再将料酒浇到鱼的身上，盖上锅盖大火烧开后转小火煮5分钟。将鱼翻边再煮5分钟（翻边时小心不要将鱼弄烂了）。5分钟后打开锅盖，将鱼扒向锅边转大火收汁，加入适量的鸡精和白糖，一边收汁，一边将汤汁淋到鱼身上，当汤汁收到合适时撒上葱花，美味即成。

鲜香鱼丸

材料：

鲤鱼一条.瘦肉100克.葱50克.香菜50克.姜50克、淀粉少许、盐适量、醋适量

制作过程:

1. 鲤鱼处理好，可以让卖鱼的把大梁骨剃出，回家洗净，切片，葱，姜，香菜备好

2. 备好用美遇料理机最小孔摇出鱼肉（鱼骨鱼皮都留在了料理机内），

3. 摇出的鱼肉细腻，无鱼刺鱼骨。粽筷子在使劲朝一个方向搅鱼肉，期间加少许淀粉，盐

4. 鱼骨鱼头放锅里熬汤，开锅后把汤滤出来，再烧开下鱼丸，放盐，醋，出锅后放香菜。

糖醋鲤鱼

材料：

鲤鱼750g、番茄酱3勺、白糖3勺、酱油2勺、醋4勺、料酒1勺、淀粉适量.面粉适量.姜3片.大蒜2瓣、油适量.香菜1颗、盐

制作过程:

1. 把鱼洗干净，在鱼身上打花刀，姜蒜切沫，用盐把鱼全身摸均均匀，加入料酒，姜蒜沬，加酱油腌制20分钟

2. 用面粉把鱼均匀的裹上，锅里放入油，烧制七八成热放去鱼炸。

3. 鱼炸好后，锅里留少量油，放入姜蒜沫，放入料酒，酱油，糖，醋番茄酱加清水熬制，加入淀粉收汁，均匀的淋在鱼身上，放入香菜装点。

滑鱼片

材料：

鲤鱼600g.豆芽15og.青笋200g、青红椒6个.生姜10g.大蒜10g.小葱2根、盐3g.鸡蛋1个、胡椒面少许、鸡精2g、料酒适量、淀粉适量、香醋适量、生抽适量、花椒油适量

制作过程:

1. 鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。

2. 将鱼片成两片.去头去骨，切成蝴蝶片。

3. 用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。

4. 加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。

5. 锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。

6. 码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。

7. 炸熟时捞出放入盘中。

8. 锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。

9. 用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。

清炖鱼

材料：

鲤鱼1条、大料2粒.葱适量.姜适量、蒜适量、干辣椒丝少量、适量、酱油适量、盐适量、水适量

制作过程:

1. 准备材料。

2. 油热炝锅

3. 加适量酱油，添水。

4. 添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可

糖醋鱼

材料：

鲤鱼、番茄酱.葱花、姜蒜末、白糖、盐、陈醋、味精、胡椒粉

制作过程:

1. 将鱼洗净，鱼身每隔两厘米斜切入一厘米深，然后在鱼身上均匀涂抹白酒或者老酒。然后1/2茶勺盐和1/4胡椒粉拌匀均匀涂抹在鱼身上。注意哦切入的位置也要涂抹。然后腌制十分钟。在将鱼炸好，盛盘子放一旁。锅留底油下葱姜末爆香两大勺番茄酱。加水。加一点点盐味精还有陈醋白糖。小火直到冒小泡泡。最后浇到鱼身上，撒点葱花这样就没味罗

家常炖鱼

材料：

鲤鱼一条.葱.姜.蒜、盐、白糖、醋、干辣椒两三个、淀粉、橄榄油，其他油也可以、温水、生抽，老抽

制作过程:

1. 没买到鲤鱼，用了草鱼，草鱼的缺点是小刺太多。让卖鱼的给杀好，掏干净内藏。到家总凉水里外冲洗干净。

2. 用厨房纸把鱼身上的水吸净。然后剪掉鱼耆。

3. 用刀背轻轻拍鱼身子，让其放松，从距离鱼头和鱼尾各一半的位置切开一个口子把鱼线取出。两面都取。这条线不取会很腥。

4. 由于鱼大锅小自家吃不讲究样子，我便把鱼切成两段。鱼身斜着划出口为了好入味。用生抽老抽两勺、盐一勺、料酒一勺淀粉一勺裹在鱼身腌制20分钟。

5. 腌鱼期间准备汁料。比例是一勺盐，两勺糖，三勺醋，四勺生抽。一勺淀粉一勺料酒两碗水。葱姜蒜切碎分成两份，一份放入汁中一份备用，喜欢吃辣可以放几个干辣椒，我放的是鲜的。

6. 锅热后倒入油将鱼两面剪成黄色捞出备用，国内多余油倒出，留个底油爆香备用的葱姜蒜，然后倒入调好的汁料。（注意倒汁料之前搅合下，以防淀粉沉淀。）大火烧开汤汁轻轻将煎好的鱼放入锅中炖制。

7. 中间可轻轻反动一次，20分钟后出锅。喜欢吃香菜的可撒点香菜末。

红烧鲤鱼

材料：鲤鱼

制作过程:

1. 鲤鱼收拾干净，洗净，切几刀，鱼身抹上料酒和盐。

2. 鱼表面抹一层淀粉，油烧热下锅里炸。(用勺子舀热油往鱼身上淋)

3. 炸好一面再翻面，继续炸。

4. 留少油，加入姜，蒜，干红椒。

5. 添水，加入生抽，盐，少糖，小火炖，记得给鱼翻身，炖另一面。

6. 出锅前加淀粉，白醋，大火收汁，出锅撒些香菜。

清蒸鱼

材料：

鲤鱼1调.香葱1根.姜少许、盐少许、蒸鱼豉油50ml、食用油适量

制作过程:

1. 去菜市场买一条鱼回来，让店家给你杀了，把内脏掏干净。回家清用水冲洗干净，用菜刀在鱼的身上刮几刀，以便腌的时候更入味。清洗干净后，在鱼的身上涂抹适量盐，为了让鱼更加入味，可以多抹一点在刀切口。在盘子里放上切好的姜块，鱼肚子也塞几块进去。

2. 放在锅里，盖上锅盖，隔水蒸15-20分钟。

3. 蒸好之后，在锅里放上油、盐、姜、酱油、葱，爆炒，两三分钟起锅。

4. 把爆炒好的热油浇在鱼身上，一道美味的清蒸鱼就可以上桌了！

清蒸鲤鱼

材料：

鲤鱼600g左右一条、葱姜少量、料酒适量、红辣椒适量.jpg">香菇适量

制作过程:

1. 把鱼洗净 切好 倒上料酒、鲜抽、食盐，腌制10分钟！

2. 2. 把切好的葱姜丝、大料、香菇片、辣椒丝均匀的撒在腌好的鱼上！

3. 3.上锅蒸20分钟左右！

4. 4.油中放少于花椒 炸制焦黄，趁热淋在蒸好的鱼上即可！

麻辣水煮鱼

材料：

鲤鱼一条.大蒜六颗.生姜三片.大葱一根、干辣椒自定、花椒30颗、新鲜红尖椒、配菜：.豆腐.豆腐皮、宽粉.香菜

制作过程:

1. 鱼洗干净后斩片，肉和骨头类的单另盛开。

2. 准备炸锅的配料

3. 骨肉分离后，鱼肉拿酱油，盐巴，花椒粉淀粉腌制二十分钟。

4. 锅中倒油，油热以后煸香干辣椒，大葱，大蒜，花椒，姜片，然后倒入鱼骨翻炒。

5. 翻炒几下后，放入酱油，盐，花椒粉。

6. 然后加入开水（水的多少看你的配菜多少）慢火炖十分钟

7. 汤熬好后放入腌制好的鱼片

8. 待鱼肉煮熟后放入配菜

9. 趁煮菜的时间把新鲜红尖椒，香菜，大蒜切沫

10. 菜煮好后停火两分钟，放入切碎的辣椒，蒜，香菜。我又放了两勺辣椒粉…

11. 另起一锅倒入少量清油烧热。

12. 把热油快速浇在辣椒上。

13. 我为了辣味浓郁，又开火煮了两分钟。

川味家常鱼

材料：

鲤鱼2斤2两.姜末小块.蒜末6瓣、辣椒面半瓷勺、豆瓣酱1瓷勺、朝天椒粒少许.葱花适量、盐适量、味精适量、醋少许

制作过程:

1. 1 方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。

2. 2 要想味道好，调料很重要。要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。朝天椒可加可不加。辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。豆瓣酱不要太多，提味用的。要不就会太咸。

3. 3 烧开水，等水开后，鱼上屉，大火蒸十五分钟就好。忘记说了，蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。

4. 4 整好的鱼，白白嫩嫩。蒸出来后盘子里会有汽水，倒掉，以免影响味道

5. 5 炒料。烧开适量的油，倒入之前小碗的所有调料，炒制.等汤色变红，放入味精，盐，少许醋，白糖调味。

6. 6 烧开汤汁，淋到蒸熟的鱼上就可以啦！！！撒上葱花！

家常版诸葛烤鱼

材料：

葱适量.鲤鱼1000g、郫县豆瓣酱适量、糖适量、盐适量、味精适量、蚝油适量.芹菜500克.腐竹300克.绿豆芽300克.姜适量.蒜适量

制作过程:

1. 鲤鱼一条清洗干净改花刀备用

2. 芹菜切段、洋葱切丝备用

3. 锅内加油将腌制好的鱼炸至焦黄捞出备用

4. 葱姜蒜切末备用

5. 将芹菜、洋葱、绿豆芽铺底、炸好的鱼放在食材上

6. 干辣椒、泰椒切段备用、花椒、麻椒备用

7. 将准备好的辣椒段撒在鱼身上、葱花芝麻撒上面、淋上热油加香菜点缀即可！

茄汁蒜香鱼块

材料：

鲤鱼半条.蒜一头、番茄酱适量

制作过程:

1. 准备食材，我只用了鲤鱼身子的中间部分，当然大家也可以用其他鱼，最好是鱼刺少的

2. 鱼切块，最好顺着鱼刺的走向。放料酒，白胡椒，盐，腌渍30分钟。

3. 鱼块表面裹一层淀粉。

4. 放入平底锅内，煎至两面金黄。

5. 蒜切碎，我用了一头蒜，感觉多放些好吃。

6. 锅内放油，放入三大勺番茄酱，小火翻炒均匀。放一勺糖，适量盐，放入切好的蒜末，小火翻炒均匀。

7. 倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。