辣椒炒肉是我们生活中很日常的一种菜。做得好的辣椒炒肉，满足绝大部分人的胃口，但是相对的，如果做得不好，肉可能会变得很柴，那就不一定下饭了。而想要肉不柴，我们要注意哪些方面的问题呢？其实想要肉不柴，放盐的时间是需要注意的。你知道什么时候放盐最好吗？有些人搞不清，难怪肉会柴！
关于这一点，大家有不同的看法。有的人觉得肉应该一开始就放盐，这样盐才能更好的进入到肉里，这样肉会更加入味。而也有一部分人觉得，盐应该要晚一点放，要先把肉炒熟。这样，肉就不会容易黑。到底哪种说法是对的呢？
其实我们在做辣椒炒肉的时候，最好是先把肉炒到七分熟。不用炒得太熟，但也不能太早放盐。因为如果肉才下锅就放盐，会很容易让肉脱水，导致炒出来的肉变得很硬。但是，如果盐放得太晚，确实对入味有一定的影响。放盐的时间如果对了的话，它的口感就不会差啦。
这样做出来的辣椒炒肉，肉不会老，不会太硬，反而会比较鲜嫩，而且颜色也不会太深哦。另外，除了炒猪肉，其实其他的肉也是一样，都不应该过早地放盐。否则它们都会很容易脱水，最后做出来的肉会变得很硬。
现在，你知道做辣椒炒肉时，该什么时候放盐了吧？
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