米饭和白粥，哪个更好？

一营养价值比较

精加工的大米，自身的营养价值不高，主要提供碳水化合物(淀粉糖类)，占比78%左右；一部分蛋白质，占比7%左右；还有少量矿物质和维生素B族。所以，精加工大米煮成的饭，营养价值并不高，主要提供热量(糖分)。

大米长时间加热煮熬成粥的过程，对碳水化合物、蛋白质和矿物质影响不大，但是对B族维生素则有所破坏。熬制的时间越长，则B族维生素破坏越多。所以，越是熬得越烂的白米粥，B族维生素含量越低。所以，和米饭相比，白粥的营养价值更低。

小结：米饭营养价值低，白粥的营养价值更低。

二升糖比较

研究表明，蒸煮较烂的米饭，在餐后半个小时到1个小时内血糖水平明显高于干米饭，这是因为大米淀粉糊化程度变高，进而加快血糖上升速度。

而白粥一般会煮得更久更烂，也就是说淀粉糊化程度更高，从而使血糖上升速度更快，食用后会分泌更多的胰岛素，容易导致脂肪堆积。为了防止血糖快速升高,糖尿病人不宜喝熬煮时间较长的白粥;对健康人的餐后血糖也会有不良的影响。

小结：米饭容易升糖，白粥更容易升糖。

三对胃的影响

米饭和瘦肉，哪个更容易饱？

你可能会说当然是米饭更容易饱。那你就大错特错了。拿同样200克米饭和200克瘦肉对比，200克米饭你可能吃不饱，但是200克瘦肉你可能吃不完,甚至100克瘦肉你都吃不完。不信你试试。

那白粥和米饭，哪个更容易饱呢？

这回是米饭比较容易饱。白粥水分高，一吃就容易吃多，时间长了会把胃撑大。如果你又刚好在减肥，胖纸们本来胃就是比较大的，减肥的时候应该想着怎么把胃缩小。喝粥撑胃，把胃撑大，那本末倒置了。喝粥还容易饿，一饿就像吃东西，对减肥不利。所以，想要减肥的小伙伴，不建议喝粥，基本没有减肥的作用，反倒可能会把胃变更大。

小结：米饭的饱腹感不强，白粥的饱腹感更差，还容易把胃撑大。

四消化吸收

白粥加热熬煮的时间比较长，含的水分比较多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖吸收进入血液。

因此，与米饭等固体食物相比，白粥能够减轻胃肠消化负担，比较适合消化功能不好的肠胃道疾病患者，比如胃肠炎、严重消化性溃疡、肝炎等。手术后第一次进食，需要流质食物，易于消化的白粥也是比较好的选择。

小结：与米饭相比，白粥更容易消化。

通过以上的分析，我们可以看出，如果你想要减肥，经常喝白粥并不好。想要减肥，要控制米饭的摄入，更要控制白粥的摄入。

如果非要喝粥，怎么办？

建议可以这么做：

1.煮的时间短一点。不要把粥煮的太软烂，我自己的做法是煮沸一小会就不煮了，米粒还是分明的。

2添加一些东西，比如加一些青菜和瘦肉。这样营养价值更高。也可以是杂粮粥，应该价值也会更高，纤维素也会更多。

3控制量。每次只喝一碗，多吃其他食物。