美极煎酿带子
主料:带子(扇贝)200克
辅料:目鱼胶150克
调料:海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。
制作:
1、带子(扇贝)加鸡粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓匀,腌制备用;
2、将虾仁去壳拍成虾泥,加盐,鸡粉,白胡椒粉,生粉搅拌,并摔打上劲,制成虾胶备用;
3、把腌制好的带子从中间切开,不要切断,均匀的铺上虾胶,刀上可沾一些蛋清,可以使虾胶表面更平滑;
4、放入少许底油,热锅凉油,将虾胶面朝下,煎至八成熟后捞出;
5、将海鲜酱油、日本烧汁入锅加入少许高汤后调味,再勾微量水淀粉淋入煎好摆盘的带子上即可。
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