豆腐是人们餐桌上的“常客”。它价格亲民，又含有丰富的蛋白质，且做法多样，一直以来都很受人们的喜欢。而且，豆腐对减肥、美容养颜还有一定的功效，作为一个爱美的女孩子，我当然不能错过了。不过，吃惯了耳熟能详的红烧豆腐、麻婆豆腐和清炖豆腐，也想换换口味。所以今日特地给大家带来一道锅塌豆腐，也是别有一番风味！

相对来说，北方的朋友对锅塌豆腐应该比较熟悉。锅塌其实是北方比较常见的一种烹调方法。锅塌豆腐中的“塌”，在这里也就是指——把炸豆腐浸在调味汁儿里，开火煮，直至汁儿进入豆腐里。最后的成菜，口感酥嫩，汁浓味美，是下饭菜的不二之选！

我吃锅塌豆腐最大的感受就是，越吃越香。因为豆腐里已经完全浸入了调味汁，吃起来一点儿也不干，越嚼还越有味道。甚至咽下去后，嘴巴里都仍有一丝丝香味，实在是叫人越吃越爱吃！像我，本来只吃一碗米饭的，要是有了锅塌豆腐，定要两碗米饭才够。

为了大家的锅塌豆腐一次性成功，这里特地给大家三个小妙招以供参考。首先，豆腐最好选用老豆腐，老豆腐煮的时候不容易碎，也好入味；其次，豆腐不要切得太薄，否则制作过程中容易碎，影响美观和口感；最后，豆腐再裹蛋液之前，一定要先用干淀粉或面粉拍一遍，这样才不容易脱糊。经验已经分享了，赶快做着试试吧！

用料

板豆腐 1块/ 鸡蛋 2个/

大蒜 2瓣/ 小葱 1把/

香油 适量/ 面粉 适量/

生抽 适量/ 黄酒 适量/

盐 适量/ 白糖 适量/

高汤 适量/

步骤

Step 1

准备好所需食材，将小葱切成葱花，再将大蒜剁成蒜泥

Step 2

切去板豆腐上下两面的硬皮，然后再将其切成一公分左右的厚片

Step 3

在盘子上铺一层面粉，放上切好的豆腐，然后再在上面均匀地撒一层面粉

Step 4

热锅倒油，大火烧热后再转至小火。同时，将鸡蛋打匀，豆腐片裹上蛋液后，迅速下锅炸

Step 5

再转中火，将豆腐两面煎成金黄色

Step 6

倒入蒜泥，爆香。再淋入黄酒、生抽，然后加入盐、白糖和少许高汤。烧至汤汁沸腾，再将豆腐翻面

Step 7

起锅前再淋些香油，撒上葱花，锅塌豆腐就做好了