绝味川菜—水煮肉片

用料

εїз主料：新鲜猪里脊适量；εїз辅料：豆芽、金针菇、木耳可随自己添加喜欢的配菜；红薯粉2勺；鸡精1勺；料酒2勺；熟芝麻适量适量；胡椒粉适量适量；酱油1勺1勺；姜、蒜适量；郫县豆瓣酱2大勺；干辣椒、干花椒适量做法

新鲜猪里脊一块，洗净用保鲜膜包好〜冷冻片刻好切薄片

切好的肉片，加入2勺红薯粉（嫩肉粉玉米淀粉都OK〜〜）

鸡精大半勺

白胡椒适量〜

料酒2勺

酱油1到2勺

肉片抓匀〜〜多揉几下！封上保鲜膜放保鲜室腌制一会儿。（利用这个时间准备其它的）

忘记说了加小半勺盐巴〜〜忘拍了〜〜

油烧至4-5成热放入辣椒花椒小火炒香

炒好的辣椒花椒倒入捣蒜器里捣成辣椒碎，不用太细〜

粗细这样可以了，没有捣蒜器辣妈用擀面杖擀碎

配菜：我只用了3种〜都是下饭神器〜〜

发泡好的大木耳、金针菇、豆芽〜〜

将焯过水的配餐放入餐具中〜找个大点的汤碗装噢〜〜

PS：木耳抄水4-5分钟，金针菇15秒，豆芽2-3分钟

滑肉片，水快开时下肉片用筷子快速将肉片搅散开来〜动作迅速点哈也别太激动了噢哈哈〜〜〜

下进去的肉片待锅中水冒泡就可以起了〜〜太久易老！

看这个滑滑嫩嫩

抄过水的肉片平铺到刚刚的配菜上备用

少许油〜5成热放入豆瓣酱小火炒出红油〜

姜丝蒜瓣下进去一起慢火小炒

少许鸡精，小火翻炒后倒入适量烧开的水〜〜小火熬制（可以尝尝盐味不合适在自行添加）

熬个7／8分钟将汤汁倒入肉片中

撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎〜〜

再撒上适量蒜末〜

另起一锅加入适量食用油烧制7成热（锅内四周青烟四起就差不多了）浇在肉片碗里〜〜

吱吱吱〜〜我喜欢香味扑鼻〜〜〜

撒点芝麻好嘞〜

大家一起来尝尝吧〜〜〜酸辣汤

用料

豆腐；鸡蛋；火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）；香菇；木耳；高汤；醋；酱油；料酒；胡椒粉；盐；水淀粉；香油做法

火腿切成细丝

将豆腐切成细丝

香菇也切成丝

木耳洗净切成丝

鸡蛋打散备用

将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用

锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝

煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味

然后用水淀粉勾芡

这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋

这时候关火加醋一定要后放啊 加入一些香菜末点缀即可

淋入香油撒入辣椒丝即可傣味老奶洋芋

用料

干辣椒末适量；酸菜适量；土豆2个（中）；小米辣7~8个；蒜2瓣；胡椒适量；盐味精适量做法

土豆去皮洗净切小块上锅蒸20分钟蒸好后等放凉用勺子压成土豆泥

蒜切碎小米辣切小段

锅里加入适量油烧热下蒜和小米辣炒香再下酸菜稍微炒一会

下土豆泥快速炒开拌匀

加入适量的水快速翻炒使水和食材充分融合调出一定的稀稠度

加入盐味精胡椒调味炒匀出锅

锅里加入少量油烧热加入干辣椒末炒香炒出红油关火把炒好的辣椒油浇在炒好的土豆上然后就可以开动啦！绝味川菜—蒜泥白肉

用料

五花肉500g；黄瓜1根；胡萝卜1根；花椒油半勺；独蒜4个（蒜瓣适当增量）；生抽3勺；柠檬汁适量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；盐适量；清水适量做法

起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片

（无柠檬可换2勺料酒）

小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。

葱能有效取出肉腥味

肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可

煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。

下面是辅材和配料调制：

黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用

削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。

小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。

这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手

削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；

注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。

四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观

再将肉片切薄片摆好。

姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。

加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀

油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。

制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！五花肉干煸土豆片

用料

土豆两颗小土豆；五花肉200克；郫县豆瓣酱或麻辣香锅调料；红色菜椒或者干辣椒适量；盐适量；姜三片；青椒适量；蒜末四五颗蒜瓣量做法

土豆切片，不用太薄，适当就行

土豆如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了

葱姜蒜切片，青红椒切段

除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用

五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。

我的五花肉让卖家去皮了

土豆片切的薄可以省略这一步

土豆片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈

先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅）

然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来

加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油

，有时候我也会用麻辣香锅调料

下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。

想适当滴一滴老抽上色也未尝不可

加了郫县豆瓣酱基本就不在加盐了，我喜欢最后出锅前烹点醋美味蛋饺

用料

材料：鸡蛋，猪肉，葱姜适量，盐，生抽，料酒，香油，淀粉适量做法

准备一块鲜猪肉和葱姜

猪肉用绞肉机绞成肉糜

猪肉糜里加入葱姜末

加入适量食盐

加入适量生抽

加入适量料酒

加入适量香油

鸡蛋里加入一点食盐

一点食用油

淀粉里加入适量清水搅拌均匀

一般两个鸡蛋一勺淀粉水。加了淀粉水的鸡蛋不容易破。

鸡蛋充分搅拌均匀

厨房纸粘满食用油，取一个厨师勺，用油纸均匀擦拭勺子，放在明火上，中火即可。用另一个勺子舀鸡蛋液进炒勺，鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。

趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。（这个过程没有必要毛手毛脚，沉住气很容易操作的，而且会越来越熟练的！）如果怕烫手，用小不粘锅一样好操作。

掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，用勺子沿轻压边缘至蛋饺粘合住，（别用手，就烫坏了）半蛋饺就做好了。

依次将剩下的蛋液和肉馅做成蛋饺即可。

一批蛋饺做好了

提前熬一锅高汤，做法是鸡架子焯水洗净后放入高压锅，倒满一锅水，放几个姜片，压一个小时。

用高汤煮蘑菇，加入蛋饺、粉丝、最后放青菜，略微加点盐即可。

蛋饺煮八分钟即可

烫两棵青菜

蛋饺蒸着吃也不错呦！

多做一些蛋饺密封盒冻起来，吃的时候一蒸或一煮，也快手！干锅香辣鸡翅

用料

鸡翅中；土豆；干辣椒；姜蒜；青椒；培根；郫县豆瓣；盐做法

鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制

加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时

2的同时）土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状

平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟（近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅）

取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用

锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖

加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀

改到砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~可乐排骨（超好吃版）

用料

排骨800g；姜片5片；蒜瓣5个；干辣皮3～5个；百事可乐一瓶；大料八角桂皮一点点^_^有就最好；白砂糖两大勺做法

排骨洗净，凉水下锅，放几片姜，开煮20分钟，把脏沫子撇掉。

炒锅中加4勺清油，放两勺糖，用锅铲不停搅拌，某一瞬间糖会泛起白色的小泡沫，这时候就是最佳时机：排骨下锅！不停翻炒！会发现排骨颜色变得非常漂亮！

三分钟后倒入一碗刚才烧排骨的汤，然后加一碗可乐，水面基本覆盖住排骨！放入姜蒜八角大料辣皮子，两勺盐，小火盖锅盖开煮！

30分钟后大火收汁，如果发现没汁了可以再添一点可乐肉汤，烧开。盛盘上桌.农家小炒肉

用料

猪肉；尖椒；葱；蒜做法

猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好

尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段

葱花、蒜片备用

锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用

下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可西红柿鸡蛋疙瘩汤

用料

西红柿2个；鸡蛋1个；面粉150克左右（1—2人份）；葱末适量；香菜末；蕃茄酱；糖；盐；香油做法

两个中等大小的西红柿切小块，葱切末。

锅热后倒入比炒菜略少的油即可，油热后加入葱末爆香。

葱香味出来后，加入西红柿块儿，翻炒半分钟。

加入适量蕃茄酱，盐和糖，中火翻炒，直至炒出红油，西红柿的块儿状逐渐减少。

加入半锅清水，大火烧开。

等待水开的过程时，将准备好的面粉加水，用筷子一点点搅拌，每次加一点水，搅拌到无水的状态再继续加，直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状，无干面粉。

锅中水开后继续保持大火，分次加入小面疙瘩。

每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌，将面疙瘩在锅中散开不要黏住。

再开锅后转成中小火，面疙瘩成熟后转小火，将打散的鸡蛋画圈倒入锅中，先不要搅拌。

待鸡蛋稍微凝固后，用筷子轻轻搅拌，加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。台式黄金泡菜

用料

大白菜600g；南瓜150g；盐10g；白醋50g；白糖50g；色拉油15g做法

南瓜去皮洗净后切薄片或直接用擦丝器擦成丝。

白菜洗净切块，抖散后呈片状。

取一干净盆子，放入切好的白菜和盐，用筷子拌均匀，让盐均匀的裹在每片白菜上，静止10-15分钟。期间会看到由于盐的渗透压的作用，有很多白菜的水份被腌出来。时间到后用干净的纱布或是洗干净的双手用力的挤干（攥干）白菜中的水份，尽可能的挤干一些。

腌制白菜的期间准备南瓜酱：

锅子中加入色拉油，烧热后加入南瓜翻炒，炒制南瓜变软后就可以取出来。放冷后放入调理机，打成糊状。如南瓜太干可以适当添加一些清水，以确保南瓜可以打成糊状。

将打好的南瓜酱倒入挤干水的白菜中，加入白醋和糖拌均匀稍微腌制15分钟左右，马上就可以食用了。味道酸甜，开胃，白菜爽脆并伴有南瓜的香甜。冷藏后味道更佳~大肚儿饺子

用料

牛肉馅550g左右；胡萝卜600g左右；大葱70g左右；植物油35g左右；香油25g；姜粉4g；酱油50g；黄酱20g；盐3g；面粉600g；水320g左右做法

胡萝卜冼净擦丝

锅中放油(35g左右)烧热，把胡萝卜丝放进去炒软。然后晾凉备用。

晾凉胡萝卜的时间可以先和面，面粉加水和成一个光滑的面团，密封静置30分钟左右醒面(中间15分钟时可以揉一次)，再揉一揉就能用了。

和面时，水不要一下都倒进去，以免太多～

醒面的时间可以用来把馅儿拌好。

大葱切碎，放在肉馅里，加入酱油、黄酱、盐、姜粉和香油，搅拌均匀要顺着一个方向搅！香油必须加，很提香哦～

醒好的面团再次揉上劲儿，然后搓成长条，揪成小剂子(用刀切也行)，大小随意，我的是一个小剂子12克左右。

把小剂子断口上下方向按扁

用擀面杖擀成饺子皮

装上馅儿

对折捏上边儿

左手是这个姿势哈

右手大拇指按在饺子的另一边，其余手指放在左手外面，两手大拇指要顶在一起，上下用力压实饺子边

同时，两手向中间略挤一下，两手大拇指顺势向上轻推，就可以把饺子边儿的中间拉高，挤出一个中间高两边低的样子！

一个饺子就挤好了。

都包好了，开始煮。开水下饺子，盖上锅盖，开锅后打两次凉水，饺子变得这样鼓起气来的时候就熟了～

捞出来开吃～

刚刚发现可以上传视频诶，传两个小视频展示下挤饺子的手法

刚刚发现可以上传视频诶，传两个小视频展示下挤饺子的手法不用一滴水超入味的鱼块

用料

鱼（不好吃的部位）一块；小米椒适量；生姜适量；葱白适量；盐适量；白糖适量；鸡精（可不放）适量做法

鱼洗净.切成小块.不要切大了.

（比一元硬币大一点就行）

放盐下去搅拌均匀.

盐量就是伱平时做菜的量就行！

放入冰箱.冷藏过夜！

任何鱼都行.草鱼.鲢鱼..等等等等！

就是平时伱觉得哪儿不好吃的部位用哪儿.

一般菜市场有那种大鱼切好分开卖的.

买鱼背到尾巴那一段就行（嘘.最便宜）

锅里放油..

把鱼块放下去煎.

我用的是菜籽油.

伱们可以用自己平时做菜的油！

中小火煎就行！

煎至金黄..

多煎一会儿.

尽量把鱼里面的水分煎掉！

这是煎好了的...

大蒜拍碎..

生姜切碎..

小米椒切碎..

葱白切段..

锅里留底油..

放入楼上的材料下去爆香.

尽量多爆一会儿.

让香味全部出来..

爆爆爆..嘭嘭嘭..

把鱼块放下去

撒白糖..

白糖我觉得可以多放一点的..

翻炒吧..炒一会儿后.上色会漂亮.

出锅前根据自己的愛好加不加鸡精藤椒鸡（重口味江湖菜）

用料

鸡全腿两只共约500g；生姜一块；青花椒（新鲜的最好）两汤匙；小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙；小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白胡椒粉一点点点；花椒油两、三汤匙；盐；鸡精；冰块；食用油两汤匙；凉白开做法

小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水

锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）

捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）

把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）

锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）

将凉透的鸡腿切成薄块好吧是剁成块

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）

鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

下面附赠速成包教包会版~~~~

小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~零失败的超级美味豉油鸡

用料

鸡腿2只；小葱3根；生姜1块；蒸鱼豉油适量；冰糖适量做法

砂煲中放入葱段和姜片垫底。

按1：1的比例加入蒸鱼生抽和清水，加少许冰糖。汤汁能没过鸡腿的一半就行了。

大火烧开后放入鸡腿，盖上盖子，转最小火焖约5分钟。

打开翻面，调中火煮开后再次转小火煮约5分钟，关火不开盖焖约15分钟即成。

斩块，开吃。