休假日，一起做水饺、煎饺吧!~水饺，早已根深蒂固，受许多人喜爱，成为正餐和消夜常被考虑的平民美食，无论外食或自己开伙。知足常乐型的拥护者总打趣说:"温柔不过大嫂，好吃不过水饺。"水饺也确实兼具便利性和营养均衡，外有面皮内有青菜和肉类，吃来干脆利落又适口充肠甚至大呼过瘾。如果能照自己的偏好口味作一些储存在冷冻库，随时能漂亮的救援到不时之需，也真是美妙的感觉。

30年前，周休仅一日，没有冰箱、电视、瓦斯炉、塑胶袋，甚至也没卖水饺皮和肉馅，包水饺是许多家庭假日的活动，我家也是。大人和面粉、揉面，小孩找木柴；大人切菜、剁肉，小孩把菜末挤出水；大人调馅料，小孩赶紧灶前生火；大人擀饺子皮，小孩帮忙包水饺。第一锅水饺起锅时，顾不得烫，众小孩先抓起塞进嘴里，啊!那是我所吃过最好吃的水饺。(后来，市场渐渐有卖饺皮了，可省却擀面的时间和麻烦，但味道便逊色了!)

现代，大该很少家庭这样做了吧?周休几日都一样，年轻人睡到近午才起床，全家歪歪躺躺滑手机，只好外食或外带，这是进步还退步?韭菜馅饺子出水不好包？只要一个小秘诀，轻松快速包饺子！

还记得吗?前几天，邻居送来他家自己种的一些韭菜、蒲瓜、A菜等，老婆投我所好，决定让我做些韭菜水饺。

水饺的馅料可有许多变化和选择，猪肉、牛肉、虾等搭配高丽菜、韭菜、蒲瓜等蔬菜最常见，也有素食的做法，冰箱里有什么就创作什么花样。这次我用韭菜800克、绞肉500克、珠贝80克(可免，恰好冰箱里有货)，帮我做一些全韭水饺，饺子皮是市场买现成的(一斤约可包70个)。

韭菜洗净后细切，珠贝用刀平压揉搓成丝状，绞肉若过粗则稍剁细，准备妥当。首先，加一小匙盐抓揉韭菜始软化出水，再倒入珠贝、绞肉。

接着调味，盐、香油加入后边搅边试味(宁淡勿咸)，OK后再加些胡椒粉拌匀，馅料即成。

同时，为了两个孩子，我另外调了一种加半颗高丽菜和些许芹菜、两根葱的馅料。高丽菜、芹菜、葱同样都要切碎备用。

高丽菜比韭菜更容易出水，一匙盐搓揉后沥掉出水(减少体积，增加黏性)，再将其他配料一起加入。

然后，以盐、胡椒、香油、酱油调味，搅拌均匀并试味，第二种馅料便完成了。

再下来的工作，就是包水饺啰!我即便是水饺也要包得美美的，不肯马虎。首先，饺子皮摊平左手掌上，一次别放入太多馅料，熟练后再增加。

将之平均对折抓起后，右手拇、食指按压捏合右角。然后左手食指推面皮和右手食指做出皱折再用按压黏合。

如此，重复约6~8个皱褶，最后左角按黏收尾。

一个个白白胖胖有模有样的水饺就规规矩矩的排列好了，不现煮的便整盘放进冷冻库，等结冻再装袋，随时解饿解馋。

接着，当然是煮水饺了!水大滚后放进水饺，一边以汤勺撩拨使勿沾黏。水再度滚起而水饺上浮一下下则加入冷水平息滚状。

待之再滚。再加冷水平息之。

同样动作，三滚水后约已熟透(如果是冷冻水饺，酌量加一滚水)，捞起上桌，大家享受吧!

水饺拿来煎，叫煎饺。底酥外Q内饱软，也非常有特色，甚至比煮的水饺还受欢迎，在我们家经常是我招待亲友的秘密武器。

秘诀是平底锅先平均加一点油，把饺子整齐排列上去，加水约淹至八分左右(市场饺子皮含粉多，不用面粉水)。然后开大火、上盖。

约4~5分钟，掀盖转中大火，小心观察汤汁收干情形。

汤汁将干，可先试翻一个，检查是否焦度适当。

此食锅底无见汤汁，只剩油光。

速关火，细心铲起，底部朝上摆盘，让你的客人露出又讶异又惊艳又渴望的眼神吧!

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