主料：茄子4个、香菜（或韭菜）2两或3两。
调料：酱油、盐、味精、葱、姜末、花生油、香油。
做法：1、将茄子切成条状，放蒸锅里蒸8分钟；
2、出锅晾凉；
3、香菜（韭菜）（这是饺子好吃的关键）切末备用；
4、调肉馅：
（１）、肉馅（五花肉、粗刀，手切肉丁更好）加水顺一个方向搅至有粘性；加酱油、盐、味精、葱、姜末搅拌均匀；
（２）、加花生油、香油搅拌均匀；
（3）、加上香菜末拌匀；
（4）、将晾凉的茄子攥水，剁成茄泥，加入馅料中拌匀；
5、和面：直接用冷水和面，面团稍软一些，这样包出的饺子才好吃呀。和成团后放盆里加盖饧半小时左右，再揉一次。
揉好的面
饺子皮不要太硬，俗话说软面饺子硬面汤，软一点好吃，就是不太好包。
刚出锅的饺子，赶紧趁热吃吧，真香！
打开看看！
6、饺子醋是我家吃饺子必不可少的，以前老买最贵的饺子醋，可口味总不能让人满意，自从去年我妈给了我一瓶自己做的醋，吃饺子感觉很好，就一直用这种方法自己做了：买来大瓶的酿造米醋，加上蒜泡在里面即可。我用的是玻璃凉水杯，装得多，倒起来也方便。
吃完饺子后，再喝一碗清清亮亮的饺子汤，俗话说：原汤化原食，舒服啊～～～
如果你是北方人，愿意吃红烧茄子、凉拌茄子就一定会喜欢吃茄子饺子，大家不妨一试！有人不喜欢吃香菜，但放在茄子馅饺子里例外，味道特别鲜香
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