它比砒霜还毒几十倍，是人类已知的最强致癌物之一；

更可怕的是，它会诱发肝癌，也许就藏在你家的冰箱、厨房……开水也煮不死。

黄曲霉毒素——你肯定听说过，但其实，你并不了解它……

食物放久了，难免会发霉，这主要归咎于霉菌。这些霉菌中，有可能会产毒的黄曲霉、寄生曲霉，也有酿造用的红曲霉，无毒的黑根霉等。

其中，黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。在毒性上，砒霜和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。

在黄曲霉毒素的大家族中，有12名成员，包括B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇，以B1的毒性最强。

如果大量摄入黄曲霉毒素，急性中毒分分钟找上门！急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生……

好就好在，通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。

大家最该担心的，是日积月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。

当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时，可导致生长障碍，肝脏慢性损伤、肝硬化等。

并且，只需1毫克/千克的剂量，就可诱发肝癌、骨癌等癌症。

黄曲霉毒素最爱哪些食物？

它最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物。

比如说，花生、玉米稻米等粮食、核桃杏仁瓜子等坚果、土榨油、鲜奶以及辣椒、八角等调味品等。

哎呀，太毒了，该咋办啊？

1. 一旦霉变，扔扔扔！

谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色；

花生轻微变黄甚至发黑、味苦；

甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；

红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦。

这些迹象都表示食物霉变了，及时扔掉，要记得别喂给家里的猫猫狗狗猪猪鸡鸡~

2. 科学储粮：保持干燥、通风

在发霉早期，肉眼是看不到的。所以最好的办法，就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。

在保存食物时，要记得低温、通风、干燥，不用塑料袋装。

另外，别一次性屯太多，最好买小包装的。一旦霉变了，整包整袋都毁了，这对吃货来说可是灾难……

3. 可改用橄榄油、茶树油

尽量买正规厂家生产的、包装完好的食用油。

4. 彻底清洗餐具

餐具尤其是筷子，处在潮湿、高温的环境中，容易滋生霉菌。要通风晾干、消毒。

5. 多吃新鲜蔬菜

研究证明，叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。

最后，有个心愿……

衷心希望商家们自觉把好质量关，有关部门加强监督管理，这样我们才能放心当吃货，为国家贡献GDP啊！