不管在哪里，我们只要听到四川美食，不得不想到的就是四川名菜-回锅肉，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。经过岁月的变迁 ，我们有很多的回锅肉出现在我们的视线，在蒜苔回锅后现在多出的是莲白回锅，青椒回锅等，其中最为受欢迎的就是蒜苔回锅。
青蒜回锅肉的制作
材料：
五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，糖，油
制作方法：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣炒出红油。
8、适当的加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
小提示：
1.选肉要精：一定要选择新鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜
3.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
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