四川仔姜鸭

食材：鸭块、嫩姜半斤，朝天椒二两， 老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里、嫩姜

做法：

嫩姜切小滚刀块， 朝天椒对破切开后去籽。

锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、 老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色。

将鸭块倒入翻炒一分钟火。

加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。

烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。

香干肉丝芹菜

食材：芹菜150克、豆腐干50克、瘦猪肉50克、酱油10克、植物油10克、盐2克、料酒5克、姜5克、豌豆淀粉5克

做法：

1.将瘦肉横刀切丝，用酱油半份、淀粉、料酒半份调汁拌好

2.豆腐干洗净切丝，芹菜去叶留茎，洗净、切细段，用开水烫一下，捞出备用

3.锅中放植物油烧热，将拌好的肉丝旺火快炒，熟后盛出

4.烧热锅中余油，放入豆腐干丝和芹菜丝，旺火煸炒几下

5.再放入肉丝及剩余的酱油、料酒、盐，快速翻炒几下即可

干锅排骨

材料：

排骨750g，老抽半汤匙，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖半勺，姜蒜，食用油

做法：

1、排骨泡去血水洗洁净，切块，然后参加一汤匙料酒、1勺生抽、1.5勺蚝油、半勺老抽、小半勺白糖，搅拌平均腌制两小时左右

2、预备一个砂锅，放入切成片的姜和去皮的大蒜，直至铺满整个锅底，再倒入3勺左右的食用油；

3、将排骨铺入锅中，同时将腌制排骨的腌汁也倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮30分钟左右就开盖撒上葱花就能够了。