重庆功夫粉蒸牛肉制作技术
原料:
牛腱子肉200克,自制干炒米粉40克,红薯500克,芫荽8克。,;
调料:
家乐牛肉汁10克,蚝油8克,白糖5克,胡椒粉3克,炒好的郫县豆瓣油35克,豆瓣酱10克,蛋清1个。
自制干炒米粉制法:
这里说的蒸肉米粉与传统的米粉不同,普通米粉蒸肉时间长且容易使肉软烂不成形,我们用的蒸肉米粉需要提前用微火干炒出香,糯米和大米配比以1:5为宜,加入香料(香叶、山奈、八角、砂仁、草果)、红曲米(增色)、干辣椒节50克、大红袍25克,放入炒锅中用微火干炒,至米呈金红色,约90分钟,捞出晾凉,用打碎机打成粉末状,放在干燥处,用保鲜盒密封即可。
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