湖南省—湘西州有着厚重的历史文化，孕育了民国总理熊希龄、现代文豪沈从文、著名画家黄永玉、民族歌唱家宋祖英等一批政治文化名人。

浓郁的民俗风情，能歌善舞的民族。土家族山歌、苗族的对歌，曲调优美，悠扬悦耳......

湘西风景、人文的独特大家耳熟能详，但你一定不了解他们的饮食文化，湘西菜——作为湘菜的三大分支之一，湘西大菜和风味小吃的特色糅合在一起，极大地丰富了地方特色。

今日小编特别为大家整合了，去湘西必尝的几道美食~~（吃货们！ 提前准备好纸巾擦口水哦~）

第一道佳肴：保靖米粉

慢节奏的生活，孕育出了善良、淳朴的湘西人~

太阳尚未升起，阿妹就起床开始准备一家人的早餐。简单的粗米粉，再配上昨天提前烹煮、翻炒好的拌料，有木耳肉丝、红烧牛腩、香辣排骨、酸辣肥肠等多种口味可选。

保靖米粉比大家常见的米粉要粗两倍，口感劲道、爽滑、回味无穷......

木耳肉丝粗米粉

第二道佳肴：艾叶糍粑

湘西人把艾叶叫做“蒿子”，这种植物不但能散寒除湿，温经止血，还能够变成餐桌上的美味佳肴。每年清明，是蒿子的最佳采摘时节，上山祭拜完先祖，下山时便可顺手采集一背篓的蒿子嫩叶尖，回家制作成美味可口的“蒿子粑粑”。

艾香浓郁，清新饱肚，“蒿子粑粑”是湘西小娃必不可少的小吃零食。

手工“艾叶糍粑”

艾叶嫩叶

第三道佳肴：洪安米豆腐

“洪安米豆腐”栖生于翠翠岛的山野田间，沈从文笔下《边城》少女翠翠与潇潇生活过的地方。

湘西的山水造就了原生味鲜的食物，就地取材，纯手工制作的米豆腐，淋上秘制辣酱，撒上葱花。其口感鲜香，令人无法忘怀。

洪安米豆腐

第四道佳肴：玉米酸辣子

湘西人喜辣，甚至无辣不欢，爱好“辣味”的饮食文化，衍生出了“玉米酸辣子”这种奇特的食物，每年到了玉米成熟的摘收时节，老玉米直接啃食口感生硬，不适宜直接啃食。湘西人把玉米全部剥成玉米粒，大部分用来喂猪，作为天然的猪饲料，小部分玉米打成粉，与剁碎的红辣椒一起放入密封的坛中发酵，制成“玉米酸辣子”。一两个月之后方可开坛食用，只要密封条件良好，里面的“玉米酸辣子”可存放一到两年。

“玉米酸辣子”口感酸辣，可汤煮可爆炒，烹饪须大火大油，火候与手法及其讲究，有经验的湘西人翻炒的玉米酸辣子，一定是香脆可口，让人吃了上瘾的。

这道菜是湘西人的必备开胃小菜。

刚出坛的玉米酸辣子

爆炒后的玉米酸辣子

第五道佳肴：洗车河霉豆腐

湘西人把“腐乳”叫“霉豆腐” ，龙山县洗车河霉豆腐在湘西最受欢迎，逐渐成为了湘西具有代表性的特产，大家去外地求学、走访亲友，都会带上几罐洗车河霉豆腐，回味家乡的味道，把家乡的美味传播到各地。

洗车河霉豆腐

湘西的经典美食制作工序不繁杂，食材简单，易于传承。在物质匮乏的年代，湘西人一直沿用古老的手法让食材能够高效利用，不断研究出各种食材的保存之法。

神秘湘西，韵含其中，汝之精髓，需深之探寻......