湖南省—湘西州有着厚重的历史文化,孕育了民国总理熊希龄、现代文豪沈从文、著名画家黄永玉、民族歌唱家宋祖英等一批政治文化名人。
浓郁的民俗风情,能歌善舞的民族。土家族山歌、苗族的对歌,曲调优美,悠扬悦耳......
湘西风景、人文的独特大家耳熟能详,但你一定不了解他们的饮食文化,湘西菜——作为湘菜的三大分支之一,湘西大菜和风味小吃的特色糅合在一起,极大地丰富了地方特色。
今日小编特别为大家整合了,去湘西必尝的几道美食~~(吃货们! 提前准备好纸巾擦口水哦~)
第一道佳肴:保靖米粉
慢节奏的生活,孕育出了善良、淳朴的湘西人~
太阳尚未升起,阿妹就起床开始准备一家人的早餐。简单的粗米粉,再配上昨天提前烹煮、翻炒好的拌料,有木耳肉丝、红烧牛腩、香辣排骨、酸辣肥肠等多种口味可选。
保靖米粉比大家常见的米粉要粗两倍,口感劲道、爽滑、回味无穷......
木耳肉丝粗米粉
第二道佳肴:艾叶糍粑
湘西人把艾叶叫做“蒿子”,这种植物不但能散寒除湿,温经止血,还能够变成餐桌上的美味佳肴。每年清明,是蒿子的最佳采摘时节,上山祭拜完先祖,下山时便可顺手采集一背篓的蒿子嫩叶尖,回家制作成美味可口的“蒿子粑粑”。
艾香浓郁,清新饱肚,“蒿子粑粑”是湘西小娃必不可少的小吃零食。
手工“艾叶糍粑”
艾叶嫩叶
第三道佳肴:洪安米豆腐
“洪安米豆腐”栖生于翠翠岛的山野田间,沈从文笔下《边城》少女翠翠与潇潇生活过的地方。
湘西的山水造就了原生味鲜的食物,就地取材,纯手工制作的米豆腐,淋上秘制辣酱,撒上葱花。其口感鲜香,令人无法忘怀。
洪安米豆腐
第四道佳肴:玉米酸辣子
湘西人喜辣,甚至无辣不欢,爱好“辣味”的饮食文化,衍生出了“玉米酸辣子”这种奇特的食物,每年到了玉米成熟的摘收时节,老玉米直接啃食口感生硬,不适宜直接啃食。湘西人把玉米全部剥成玉米粒,大部分用来喂猪,作为天然的猪饲料,小部分玉米打成粉,与剁碎的红辣椒一起放入密封的坛中发酵,制成“玉米酸辣子”。一两个月之后方可开坛食用,只要密封条件良好,里面的“玉米酸辣子”可存放一到两年。
“玉米酸辣子”口感酸辣,可汤煮可爆炒,烹饪须大火大油,火候与手法及其讲究,有经验的湘西人翻炒的玉米酸辣子,一定是香脆可口,让人吃了上瘾的。
这道菜是湘西人的必备开胃小菜。
刚出坛的玉米酸辣子
爆炒后的玉米酸辣子
第五道佳肴:洗车河霉豆腐
湘西人把“腐乳”叫“霉豆腐” ,龙山县洗车河霉豆腐在湘西最受欢迎,逐渐成为了湘西具有代表性的特产,大家去外地求学、走访亲友,都会带上几罐洗车河霉豆腐,回味家乡的味道,把家乡的美味传播到各地。
洗车河霉豆腐
湘西的经典美食制作工序不繁杂,食材简单,易于传承。在物质匮乏的年代,湘西人一直沿用古老的手法让食材能够高效利用,不断研究出各种食材的保存之法。
神秘湘西,韵含其中,汝之精髓,需深之探寻......
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