广式月饼、蛋黄酥、绿豆椪、凤梨酥...你最喜欢哪一种口味的中秋月饼呢？坊间月饼口味构思无限，但对许多人来说，什麽口味不重要，月饼中必定要有那一颗咸中带香的蛋黄才对味，才叫过中秋！但是，你从前想过为什麽咸蛋都用鸭蛋製作吗？置疑鸡蛋不能做成咸蛋吗？快往下看营养师的回答！

醃製咸蛋非鸭蛋不行？其实鸡蛋也能够！

台湾人对咸蛋黄口味的月饼情有独锺，形成每年快到中秋节时，咸鸭蛋的价格就暴涨且数量求过于供。风趣的是，相较于鸭蛋，鸡蛋分明比较廉价又简单获得，市面上却简直看不到用鸡蛋做的咸蛋。

苏研臣营养师表明，从营养学的视点来看，鸡蛋和鸭蛋的成分很类似，无论是採取盐水醃製法或红土醃製法，都能够变身为咸蛋，网路上也有不少人共享咸鸡蛋製作成功的经历。

咸鸭蛋成为咸蛋代名词，关键是？

既然如此，为什麽一般人吃到的咸蛋都是咸鸭蛋呢？答案很简单，就是「口味」和「创造食物新价值」！相较于鸡蛋，鸭蛋的蛋腥味较浓，直接水煮或煎蛋后食用，有些人不能接受，但盐醃能够改动这股腥味，让吃起来的滋味从轻轻蛋臭味变成特别又诱人的咸香味，这也是为什麽许多人不爱吃鸭煎蛋，偏偏看到咸鸭蛋照料就骑虎难下的原因。

别的，在曾经，鸭蛋的出售状况不如鸡蛋，商人为了卖出更多的鸭蛋，只好不断想办法，例如变化鸭蛋的口味和口感，而咸蛋和京彩就是我们熟知的代表作。此外，鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄较大，製成的咸蛋的质量相对安稳、有份量感，也可能是咸蛋以鸭蛋为质料蛋的理由之一。

咸蛋味道太诱人 当心暗藏高钠危机

咸鸭蛋的共同味道，大人小孩都爱，直接配稀饭，或是调配做成糕点、拌炒青菜等，都是很棒的吃法。但是，需注意的是，咸蛋的钠含量可不低！

依据食物药物办理署食物养分成份资料库，一颗新鲜的鸭蛋，可食用部分均匀有67公克，其间含热量125大卡、蛋白质8.8公克、脂肪9.6公克、钠100毫克。但，加工製作成咸蛋后，可食用部分的重量均匀只剩下59.3公克，热量110大卡、蛋白质7.9公克、脂肪8.4公克，改变不大，但钠含量却生长近10倍（991毫克）。

一般成人每日钠摄取量主张不要超越2400毫克，若摄取过量，简单形成体内水分滞留，导致水肿，进而影响身体机能的运作。特别要注意的是，缓慢肾脏病患者和心脏衰竭需约束饮水的人，更要比一般人慎重操控钠的摄取量，避免导致病症恶化。

中秋吃蛋黄月饼，调配一杯花草茶防水肿

对此，苏研臣养分师提醒民众，吃咸鸭蛋製品或料理时，别忘了把当天其他食物的钠含量也一併归入核算，以防吃爆量而影响健康。假如中秋节前后嘴馋，不由得多吃了几颗蛋黄月饼，记住泡一杯浓浓的花草茶来喝。花草茶不含咖啡因，却有丰厚的钾离子，有助补钾排钠，防备水肿。