食料: 鱼鳔250克、低筋面粉200克、生粉40克、泡打粉2克、清水200克（或啤酒，啤酒可以让面糊更加酥脆）、蛋清40克、玉米油30克、青花椒30克、香葱5克、生姜2克、蒜瓣8克、小米椒8克、洋葱丝3克、干红指天椒10克、香菜15克

调味:盐4克、吉士粉2克、椒盐粉10克、花椒油15克

步骤:

1.将上述食料（除鱼鳔外）于盆内调匀成脆皮糊；鱼鳔片加适量生粉裹匀，再拖一层脆皮糊；

2.接着将鱼鳔下入六成热的宽油中炸2分钟捞出，待油温升高至八成后复炸30秒捞出，再将鲜青花椒入油炸香；

3.净锅烧热，下蒜片、小米辣椒圈、葱段、洋葱丝、姜片煸香，再下炸香的青花椒

以及干红指天椒翻炒几下，添香菜段，

倒入炸好的鱼鳔,撒椒盐粉，

淋花椒油翻炒均匀，盛入盘中即成。