1、东三省（黑、辽、吉）：咸重,(葱蒜的)辛辣,生食。
2、内蒙古地区（蒙）：以咸重为主。
3、大西北地区（新、甘、宁）：以咸为主,辅以适当的干辣(椒)和香辛料。
4、黄河中部（陕、晋、豫、冀）：酸辣,味稍重。
5、山东（鲁）：咸鲜,味正,葱蒜的辛辣。
6、京津（京、津）：以咸香为主,兼容并蓄八方风味。
7、长江中部地区（鄂、湘、赣）：酸辣和微辣,但辣的程度不如西南地区。
8、长江下游地区（皖、苏、沪、浙）：咸甜适中,清淡,喜甜。
9、东南部（闽、粤、琼、台、港、澳）：清淡,咸鲜。
10、西南部（川、渝、云、贵、桂）：麻辣、酸辣。
11、青藏高原地区（青、藏）：咸重,微辣,辛香。
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