烧烤，现在不仅仅只是一种普通的小吃美食，更多的成为多人聚会休闲的一种娱乐方式，约上三五好朋友一起吃烧烤，喝啤酒是一件非常惬意的事情；有生意头脑的小老板们同样也是非常认可烧烤这个项目，无需大的店面，街边摆上一个烧烤架，几张桌子就可以“开烤”，不过，要做出美味的烧烤也是有讲究的，专业从事15年小吃培训的武汉味顶记老师教您几个烧烤中需要注意的技巧：

烧烤摊

一、木炭的选择

木炭的选择很重要，燃料最好的选择是木炭，虽然成本高一点，但是食物烤出来味道有明显区别。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，所以选择好的木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

二、不同食物不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

烧烤图片

三、适时翻面

食物一上烤架，频繁的翻面不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

烧烤的做法

四.补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

五.盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些 油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产 生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

六、清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。