相信现在很多人现在都吃过乳山的牡蛎，也就是生蚝，乳山的牡蛎产业这几年在政府扶持和电商快速发展的大环境下，市场有了飞速的发展。如今在各个城市的夜市街上，都会有那么几家摊位在卖乳山的生蚝，因为地理位置的原因，乳山的牡蛎也叫做冷水蚝，意思就是天气越冷生蚝的肥度和品质才会越好。

今天主要说的是乳山的冬季生蚝，上市时间为每年的10月到来年的4月左右，开始的时候是度夏的牡蛎优先上市，这个阶段的牡蛎一般是比较肥的，经历过一个夏天的成长，肥度和口感都爆棚。附上一张去年度夏牡蛎的照片，可见其肥美程度。

度夏牡蛎一般上市2个月左右的时间，育肥的牡蛎就开始了，这种的牡蛎前期肥度一般，但是越往后越肥，也是之前开头说起的为什么是冷水蚝的原因。

记得3年前我刚接触乳山牡蛎这个行业时，那个时候的价格还没有这么高，自己在家吃的最小规格的，10块钱也可以买几斤，但是现在是一年比一年的行情要贵，以前可以买中等规格牡蛎的钱，现在只能买比他小一号的了。加上快递的优惠力度每年也都在缩小，养殖户们的乱抬价出货，导致现在乳山生蚝的价格持续飙升。

我想今年的行情还要比去年更猛，导致现在很多的乳山本地的渔民开玩笑的说：乳山人自己都快吃不起海蛎子了，结果转过头去就去码头上买几十块钱一斤的鲜活皮皮虾回家吃。

不多说了，最近刚刚开海，我也去码头上抢海鲜了，螃蟹，皮皮虾都在等着我，我们下篇再聊。